Melanzane sott'olio con la ricetta della nonna tradizionale, solo così ti durano davvero tutto l'anno

La ricetta delle melanzane sott’olio è molto facile, si tratta di una delle conserve estive di verdure più conosciute e probabilmente più amate in tutta Italia. Sono gustose e molto versatili perché le potete usare per arricchire il vassoio degli antipasti oppure come contorno a piatti di carne o di pesce. E ancora sono ottime per farcire panini gourmet e focacce rustiche.

Esistono innumerevoli varianti delle melanzane sott’olio alla calabrese, alla siciliana, alla pugliese e via di seguito. Ma la ricetta cambia di poco da regione a regione.

Alcuni sistemano i filetti di melanzana sott’olio in barattolo di vetro semplicemente dopo averle messe sotto sale, o a bagno in aceto, senza scottarle. In questo caso si ha la ricetta delle melanzane sott’olio a crudo, che potete leggere più in basso.

Ma la vera ricetta di melanzane sott’olio della nonna prevede la cottura in aceto per qualche minuto. Questo passaggio è essenziale per aiutare la conservazione di questa prelibatezza nel tempo e poterla mangiare tutto l’anno. Servite le melanzane come antipasto insieme a crostini e bruschette, sono ottime anche per farcire i panini.

Ingredienti

• Melanzane 2,5 kg
• aceto bianco 500 ml
• Sale grosso qb
• Olio extravergine d'oliva qb
• Aglio 8 spicchi
• Peperoncino rosso piccante qb
• Acqua 400 ml

Preparazione

1. Iniziate la ricetta delle melanzane sott'olio fatte in casa lavando gli ortaggi, eliminate il picciolo e sbucciatele tagliando via la parte scura. Ricavatene delle fette seguendo la lunghezza e poi delle listarelle non troppo sottili di circa un centimetro.

2. Ponete le melanzane sbucciate e tagliate in uno scolapasta ampio e cospargetele con il sale grosso. Mettete un piatto a contatto e sopra un peso. Così potrete eliminare l'acqua in eccesso. Devono stare a scolare per circa 4/6 ore.

3. Dopodiché in una pentola fate bollire acqua e aceto, tuffateci le melanzane e cuocetele per un minuto. Scolatele, tamponatele con della carta assorbente da cucina e mettetele ad asciugare su di un canovaccio ben pulito (ma non lavato con l'ammorbidente). Lasciate asciugare e raffreddare.

4. A questo punto prendete i vasetti di vetro sterilizzati e cominciate a sistemare i filetti sul fondo, alternandoli agli spicchi di aglio e al peperoncino. Coprite con olio extra vergine di oliva lasciate almeno un dito di spazio dal bordo del barattolo. Chiudete con i coperchi nuovi e procedete alla pastorizzazione.

5. Mettete i barattoli di melanzane sott'olio in una pentola con acqua fredda fino a coprirli e contate 20 minuti di cottura dal momento dell'ebollizione, fate raffreddare nella stessa acqua e poi riponete in dispensa in luogo fresco e asciutto.

Ricetta melanzane sott’olio a crudo senza cottura

Melanzane sott’olio, la ricetta a crudo per la conserva estiva – buttalapasta.it

Potete realizzare la ricetta delle melanzane sott’olio a crudo senza cottura procedendo così. Dopo aver lavato e mondato le melanzane sbucciatele e tagliatele a striscioline di circa due centimetri. Sistematele in un contenitore ampio, salate e copritele con aceto.

Ponete sopra una pentola colma di acqua a fare da peso e lasciate riposare tutta la notte, almeno 12 ore. Poi scolate e strizzate bene le melanzane con un torchietto o aiutandovi con un canovaccio pulito, stendetele e fate asciugare all’aria per un’oretta.

Insaporite le melanzane con origano, aglio e peperoncino e ponetele nei barattoli sterilizzati. Ricoprite di olio e chiudete i vasetti.

D’estate potete preparare tante conserve di verdure sott’olio da poter gustare durante la stagione invernale. Per questo vi proponiamo questa raccolta da seguire per riempire la vostra dispensa e fare scorta per i mesi a venire!

Come sterilizzare i barattoli

Come sterilizzare i vasetti – buttalapasta.it

Dopo aver lavato e sciacquato molto bene i barattoli di vetro, sia con detersivo che in lavastoviglie, metteteli avvolti uno ad uno in strofinacci puliti insieme ai coperchi in una pentola dal fondo spesso e alta almeno 40 cm. Fate per bene questa operazione affinché non si rompano urtandosi durante l’ebollizione.

Poi riempite la pentola con una quantità di acqua fredda che ricopra totalmente i vasetti e portate ad ebollizione a fuoco vivace. Abbassate la fiamma e fate bollire il tutto dolcemente per circa 10 minuti. Poi togliete dalla pentola i barattoli con una pinza solo quando l’acqua è totalmente fredda.

Disponeteli rovesciati su uno strofinaccio da cucina pulito. Capovolgeteli con l’apertura verso l’alto in modo fare evaporare l’acqua depositata internamente. A questo punto i barattoli di vetro sono pronti per l’utilizzo e per le vostre conserve.