Parmigiana di melanzane come vuole la tradizione, se non segui questi passaggi non verrà mai bene

Preparazione

Come rendere un piatto perfetto ancora più saporito

Ci sono tante ricette sfiziose di parmigiane da poter cucinare. Per rendere più saporito un piatto già di per sé appetitoso vi sveliamo un trucchetto. Prendete le fette di melanzane già sgocciolate e strizzate e passatele in un piatto contenente della farina, giratele e infarinatele per bene schiacciandole per fare aderire.

Poi passate ogni fetta in un piatto contenente un uovo sbattuto leggermente salato. Procedete alla frittura. Questo passaggio è previsto nella ricetta della parmigiana di melanzane alla napoletana. Un’ulteriore variante indica anche la panatura in pangrattato, dopo il passaggio nell’uovo e prima della frittura. A voi la scelta!

Parmigiana di melanzane: varianti semplici

Le ricette con le melanzane da provare sono tantissime ma altre varianti regionali delle melanzane alla parmigiana sono, come detto prima, quella calabrese, pugliese, napoletanta o emiliana. In quest’ultima le melanzane vengono bollite e il sugo di pomodoro è preparato con un soffritto di cipolle tritate nel burro, alcuni sostituiscono il sugo con il ragù di carne.

Nella variante calabrese invece è usata la provola o il caciocavallo al posto della mozzarella e tra uno strato e l’altro della parmigiana si aggiungono fette di prosciutto cotto e uova sode. Anche la variante pugliese prevede l’aggiunta di fette di prosciutto, mortadella o carne tritata soffritta e poi unita al sugo di pomodoro.

Noi vi consigliamo di provare anche le seguenti varianti:

• Parmigiana di melanzane grigliate
• Parmigiana di melanzane bianca

Approfittate della stagione estiva per cucinare questi deliziosi piatti, le verdure saranno molto più saporite e morbide, di conseguenza le vostre ricette saranno ancora più prelibate. E se non volete accendere il forno potete preparare la parmigiana in padella.

Se non amate il pomodoro, la variante in bianco è quella che fa per voi, mentre se volete una ricetta leggera usate le melanzane non fritte ma grigliate, la vostra parmigiana sarà ugualmente deliziosa, provare per credere! In estate provate la parmigiana siciliana fredda, una ricetta che non prevede la cottura in forno.

Stupite gli ospiti con un piatto speciale, la ricetta della parmigiana di pesce spada è gustosa e semplice, si prepara senza difficoltà. Altra variante è la parmigiana di mare che si prepara con i frutti di mare.

Parmigiana di melanzane grigliate

Volete una parmigiana un pochino più “leggera”? Potete fare la parmigiana di melanzane grigliate. Oppure seguite la ricetta principale, ma dopo aver fatto sgocciolare le fette di melanzane sotto sale strizzatele e ponetele sulla griglia o piastra ben calda. Giratele a metà cottura, in modo da cuocerle uniformemente. Quattro o cinque minuti per lato saranno sufficienti. Una volta grigliate tutte le melanzane proseguite a formare la vostra parmigiana come indicato nella ricetta tradizionale.

Parmigiana di melanzane bianca

Per ottenere la versione in bianco omettete semplicemente l’uso del sugo di pomodoro e seguite la ricetta della parmigiana di melanzane bianca. Nella pirofila che andrete a infornare stendete un filo di olio, poi disponete uno strato di melanzane fritte o alla griglia, coprite con fette sottili la mozzarella o scamorza o provola o caciocavallo. Spolverate con formaggio grattugiato e continuate la composizione della parmigiana alternando strati di verdure e formaggio, fino a completare gli ingredienti. Infine potete aggiungete in superficie dei fiocchetti di burro. Cuocete la parmigiana di melanzane bianca in forno a 180° per circa mezz’ora, la superficie deve essere dorata.