Marmellata di arance amare

Preparazione

1. Pesate accuratamente le arance amare prima di iniziare e scrivetevi il peso.
2. Lavatele e asciugatele.
3. Tagliate le arance a metà, e spremetele per recuperare il succo.
4. Eliminate eventuali semi dal succo.
5. Togliete eventuali semi ancora presenti all’interno delle scorze di arancia.
6. Mettete tutti i semi in un ciotola e copriteli di acqua.
7. Tagliate le scorze di arancio in strisce larghe 0,25 cm. e mettetele in una ciotola con il succo e aggiungete acqua fino a coprirle completamente.
8. Lasciate riposare il tutto per una notte.
9. Riunite in un tegame le bucce con la loro acqua, l’acqua in cui stavano i semi e i semi riuniti in un sacchetto di garza.
10. Portate a bollore e fate cuocere 2 o 3 ore, aggiungendo acqua mano a mano che evapora.
11. Alla fine le scorze devono risultare morbide al tatto.
12. Passate al colino il tutto e misurate il liquido ottenuto; controllate che sia il doppio del peso di partenza delle arance.

Se il peso alla partenza era mezzo kg dovreste avere 1 litro di liquido: se è meno unite dell’acqua, mentre se è troppo fatelo concentrare sul fuoco.

13. Unite lo zucchero.
14. Aggiungete le scorze delle arance, il succo di limone, e uno o due cucchiai di zucchero di canna se volete la marmellata di colore più scuro.
15. Portate ad ebollizione, eliminando eventuale schiuma che si formerà, continuate fino a quando la temperatura raggiungerà 150 gradi.
16. Spegnete e lasciate riposare 10 minuti.
17. Nel frattempo preparate dei barattoli sterilizzati e teneteli pronti.
18. Riempite i barattoli fino all’orlo cercando di non lasciare spazio tra la marmellata e il coperchio.
19. Chiudete per bene i barattoli, capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente senza muoverli.

I barattoli colmi di marmellata, chiusi con il tappo e capovolti creeranno il sottovuoto.