Marmellata ai frutti di bosco col Bimby

Ricetta e preparazione

1. Pulite delicatamente tutti i frutti di bosco, in particolare eliminate i piccioli delle more e dei ribes, e sgranate quest’ultimi.
2. Lavateli accuratamente.
3. Versate lamponi, ribes, mirtilli, more e succo di limone nel boccale del Bimby, quindi cuocete con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino per la durata di circa 20 minuti, antiorario velocità 1 100°C.
4. Al termine della prima lavorazione i frutti di bosco dovrebbero essere teneri.
5. Tirateli fuori dal boccale e passate al setaccio per eliminare i semini presenti.
6. Rimettete il composto di frutta all’interno del boccale e aggiungete lo zucchero.
7. Cuocete di nuovo, con il cestello posizionato sempre come nel primo passaggio, per 45 minuti a 100° velocità 1/2.
8. Fate la prova del piattino, versate, cioè, un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato, a seconda della densità raggiunta, la marmellata scivolerà più o meno velocemente verso il basso.
9. Se la marmellata non scorre per nulla, vuol dire che è pronta, ma in realtà è fin troppo cotta, perché eccessivamente densa, se scivola con una certa difficoltà, vuol dire che è cotta al punto giusto e, infine se scivola troppo velocemente, vuol dire che non è ancora pronta.
10. In quest’ultimo caso continuare la cottura a temperatura Varoma per qualche minuto, regolatevi in base al risultato della prova del piattino e, per essere sicuri, rifatela ancora.

 

Come sterilizzare i vasetti

Sterilizzare i vasetti di vetro è una procedura essenziale per poter conservare in sicurezza marmellate fatte in casa per ridurre o eliminare la carica microbica (batteri, lieviti o funghi) così da proteggere il cibo che sigilliamo nel barattolo. 
Tuttavia questa operazione non è necessaria, almeno per le marmellate di frutta che hanno una acidità medio-alta, come quella di fragole, arance, agrumi, pere, pesche, albicocche, mele, ciliegie, frutti di bosco, ma noi la consigliamo ugualmente. Il metodo classico per sterilizzare i barattoli della marmellata prevede l’utilizzo di una pentola a bordi alti foderata con uno straccio pulito, sistemate i vasetti di vetro all’interno con l’apertura rivolta verso l’alto e con degli stracci tra l’uno e l’altro affinché non si tocchino e non si rompano urtandosi. 
Riempite la pentola d’acqua finché non ricoprirete tutti i barattoli, accendete il fuoco e portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco e lasciateli in acqua per mezz’ora, dopo 20 minuti di cottura unite anche i coperchi. 
Una volta tarscorso il tempo necessario, spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e solo quando è raggiunta la temperatura ambiente, prendete vasetti e coperchi e fateli scolare capovolti, oppure in forno acceso al minimo. 
Quando saranno asciutti, versateci la marmellata fredda se i vasetti sono freddi, calda se sono ancora caldi, non devono esserci troppe differenze di temperatura, altrimenti i vasetti rischiano di scoppiare. 
Potete sterilizzare i vasetti anche nel forno, non dovrete fare altro che preriscaldarlo a una temperatura di 110 °C (non di più altrimenti rischierete di frantumare il vetro), disporre i vasetti sulla teglia, in modo che non si sfiorino tra loro, chiudere la porta del forno e attendere 20 minuti.  

Varianti

La prima variante che vi suggeriamo è quella speziata, potete aggiungere un cucchiaino di cannella o un pezzo di zenzero fresco tritato al composto inziale, solo con la frutta e il succo di limone. 
Questa marmellata ai frutti di bosco col Bimby è squisita anche con il succo di arancia e lo zucchero di canna integrale, sarà molto particolare e più rustica, provatela, per preparare una conserva diversa.  
Foto di Francesca Longo