Maltagliati, la ricetta della pasta fatta in casa perfetta per una zuppa rustica e saporita che ti scalda nelle serate fredde

Scoprite qual è la ricetta della nonna dei maltagliati, pasta fresca perfetta per le minestre a base di legumi o di verdure, per esempio sono ideali per una bella pasta e fagioli classica e nutriente, o una cremosa pasta e ceci.

Provate a seguire la foto ricetta, non è difficile preparare dei maltagliati rustici spettacolari. In questo caso otterrete un tipo di pasta fresca integrale, che quindi contiene fibre ed è nutrizionalmente molto valida, in alternativa usate solo farina 00 e semola e seguite la ricetta della classica pasta fresca all’uovo.

Ovviamente, come dice lo stesso nome, i maltagliati sono “tagliati male”, quindi dopo aver steso la sfoglia dovete ricavare dei ritagli di pasta che non hanno una forma regolare e quindi variano sia in lunghezza che in larghezza ma in genere si preferisce una forma triangolare o a rombi.

Ingredienti

• farina integrale 100 gr
• farina 00 o 0 100 gr
• 2 uova 2
• sale qb
• farina per la spianatoia qb

Preparazione

1. Versate la farina integrale in una ciotola.
2. Unite la farina bianca a scelta tra 00 e 0.
3. Aggiungete un po’ di sale.
4. Rompete le uova e unitele alle farine.
5. Lavorate il tutto con una forchetta per amalgamare e unite un po’ di acqua se serve (dipende dalla dimensione delle uova).
6. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo fino a farlo diventare una pasta omogenea e liscia.
7. Formate una palla con la pasta, infarinatela, copritela con una ciotola e lasciatela riposare un’oretta.
8. Riprendete la pasta, lavoratela brevemente
9. Stendetela usando il matterello o la Nonna Papera.
10. La sfoglia non deve diventare sottilissima.
11. Tagliate la sfoglia a rombi irregolari. Stendete i maltagliati integrali rustici su un vassoio ricoperto da uno strofinaccio infarinato.

Foto di GIeGI

Potete cucinare i vostri maltagliati subito oppure fateli asciugare, in questo caso potete conservarli ben secchi uno giorno o due.

Come condire i maltagliati dopo averne eseguito la ricetta

Maltagliati con verdure e pomodorini – buttalapasta.it

Oltre alle minestre indicate prima potete condire i maltagliati in vari modi, tradizionalmente si usa un sugo ricco a base di carne come il ragù alla bolognese, anche sughi a base di verdure di stagione possono andare bene, così come potete aggiungere i maltagliati, magari quelli di piccole dimensioni, nelle zuppe autunnali e nelle zuppe invernali.