Di Anna Franceschi | 12 Maggio 2015
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media
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30 minuti
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6 Persone
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n.d.
Con le lasagnette al ragù bianco di coniglio e asparagina potrete riscoprire il gusto di una pasta all’uovo condita con un composto delicato, ma ricco di sapori genuini. Questo primo piatto vede infatti il ragù di coniglio protagonista, con l’aggiunta di asparagina e da un sughetto di rape e arancia, arricchito da una besciamella di mozzarella di bufala e insaporito dalle olive. Proposta arrotolata, questa lasagna non potrà che conquistare tutti i commensali!
Ingredienti
- sfoglia all uovo
- polpa di coniglio già tagliata
- ossa di coniglio
- asparagina
- aglio
- mozzarella di bufala
- basilico
- olive
- parmigiano
- rapa
- arancia
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Preparate la sfoglia, che va fatta con 20 rossi e 2 bianchi, perchè deve essere molto resistente. Va fatta bollire e poi lasciata a raffreddare e asciugare su un panno
Arrostite le rape in una padella
Sbollentate l’asparagina tenendo solo la parte buona
Mettete le rape insieme al succo di arancia in un pentolino per fare una salsa, e dopo 1 minuto di ebollizione va frullato tutto con un filo di olio
Mettete a rosolare la carcassa del coniglio per fare un fondino saporito
Fate il ragù mettendo in padella olio, aglio, e il coniglio
Aggiungete le olive e l’asparagina al ragù
Ora frullate la mozzarella, il recuperato, il fondino, il parmigiano ed il basilico, ottenendo così il sostituto della besciamella
Componete la lasagnetta formando una specie di fagottino, e cuocete 1 min in forno a 180 gradi
Sformate ed impiattare versandoci sopra la salsa di rape e arancia
Parole di Anna Franceschi
Anna Franceschi è stata collaboratrice di Pourfemme e Buttalapasta dal 2011 al 2019, e si è occupata di food, tematiche legate alla maternità, bambini, gravidanza e tempo libero.
