Di Liliana Panzino | 10 Dicembre 2015
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facile
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40 minuti
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6 Persone
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n.d.
La torta angelica è una ricetta tipicamente toscana che prevede una lunga preparazione, per le molteplici lievitazioni necessarie per garantire la morbidezza di questo dolce! Scenografica da vedere e soffice da mangiare, è possibile realizzare questa torta anche con una farcitura diversa, magari salata, che vi permette di poterla servire come primo e come dessert. Vediamo insieme come realizzare la ricetta originale con uvetta e arancia candita, se i vostri ospiti sono piccoli vi consigliamo di utilizzare delle gocce di cioccolato, molto più gustose anche per loro.
Ingredienti
- 535 gr di farina di grano tenero (manitoba)
- 13 gr di lievito di birra
- 75 gr di acqua
- 75 gr di zucchero
- 120 gr di latte tiepido
- 3 tuorli
- 1 cucchiaino di sale
- 120 gr di burro ammorbidito
- 75 gr di uvetta
- 75 gr di scorza d'arancia
Preparazione
- Iniziate a preparare il lievitino o lievito madre, un impasto fermentato che grazie all’anidride carbonica prodotta dai batteri e dai fermenti lattici che si creano al suo interno, favorisce la lievitazione naturale; sappiamo che la preparazione può essere un po’ lunga ma il risultato ripaga di ogni sforzo fatto.
- Per creare il lievitino è necessario unire 135 gr di farina manitoba, 13 gr di lievito di birra e 75 gr di acqua.
- Lasciate lievitare il composto coperto per circa 30 minuti, fino a quando non raggiunge il doppio del suo volume.
- Create ora l’impasto della torta unendo in una terrina 400 gr di farina, lo zucchero e il sale.
- Mescolate tutto per bene e successivamente unite il latte tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito e create un impasto omogeneo.
- Lavorate molto bene questo composto, stendetelo sulla spianatoia e aggiungete il lievitino.
- Amalgamate i due impasti con attenzione fino ad ottenere un unico composto.
- Lasciate ora riposare il nuovo impasto in una terrina, copritelo e fatelo lievitare fino a quando non raggiunge il doppio delle sue dimensioni.
- Raggiunte le dimensioni ideali, stendete il composto sulla spianatoia fino a creare un rettangolo abbastanza grande, con uno spessore di circa 3 millimetri.
- Distribuite quindi al suo interno l’uvetta e la scorza di arancia.
- Arrotolate la pasta per il lato più lungo e successivamente, prestando molta attenzione a questa operazione.
- Tagliate il rotolo in due seguendo il senso della lunghezza.
- Intrecciate quindi le due metà ponendo la parte tagliata verso l’alto, chiudete tutto a ciambella.
- Prima di tagliare e intrecciare, è conveniente spostarvi su una teglia da forno ricoperta da un foglio di carta forno.
- Conclusa questa operazione lasciate lievitare ancora per mezz’ora fino a far raggiungere il doppio della misura.
- Tutte queste lievitazioni permetteranno al dolce di essere molto soffice e delicato, merito di questo risultato è sicuramente dato dall’utilizzo del lievitino e della farina manitoba.
- Infornate tutto a 200° per 25 minuti e successivamente provvedete a servire in tavola.
- A seconda dei vostri gusti è possibile glassare il dolce con un composto realizzato con 1 chiara d’uovo e a cucchiai di zucchero.
- Spennellate la torta appena uscita dal forno e rimettetela al caldo per qualche secondo così da farle prendere il giusto colorito scuro.
Foto di Valeria Luongo
Parole di Liliana Panzino
