Name: Insalata speziata di melanzane
Total time: 30 min
Ingredients: 1 kg di melanzane sbucciate e a cubetti; 1 kg di pomodori sbucciati e tritati; 5 spicchi di aglio; 2 cucchiai di succo di limone; 2 cucchiai prezzemolo tritato; 1 cucchiaino di cumino in polvere; 1/2 cucchiaino di harissa; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale q.b.

La cucina marocchina ci offre sempre degli spunti per portare in tavola ricette deliziose, come questa insalata speziata di melanzane, buonissima e semplice da fare anche da noi che potete servire come contorno ad un secondo piatto a base di carne. In questa insalata aggiungeremo l’harissa, una salsa tipica del Nordafrica e diffusa soprattutto in Tunisia, a base di peperoncino rosso fresco.

Ingredienti

1 kg di melanzane sbucciate e a cubetti
1 kg di pomodori sbucciati e tritati
5 spicchi di aglio
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di harissa
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.

insalata speziata di melanzane

Preparazione

Fate bollire le melanzane in abbondante acqua aromatizzata con il sale e l’aglio, le melanzane devono dimentare morbide ma non sfatte.
Scolatele e trasferitele in una padella grande con i pomodori tritati e un pò di olio, fateli cuocere insieme per circa 15 minuti, poi schiacciateli con una forchetta in modo che l’acqua di vegetazione possa evaporare.
Mescolate bene e poi aggiungete l’harissa, il cumino, il prezzemolo e il succo di limone, mescolate bene e completate la cottura per altri 5 minuti.

Servite decorando con foglie di prezzemolo.

Foto di Raffaele Nicolussi