Di GIeGI | 23 Aprile 2016
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facile
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30 minuti
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4 Persone
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190/porzione
Ecco una deliziosa insalata di riso e polpo, un fresco piatto unico estivo a base di pesce e con poche calorie. Se state seguendo una dieta o non volete appesantirvi questa ricetta light è ciò che fa per voi. Un piatto unico, ben equilibrato dal punto di vista nutrizionale che vi permetterà di gustare l’insalata di riso senza sensi di colpa.
Ingredienti
- 1 polpo di circa 1 kg
- 250 gr di riso adatto alla preparazione dell’insalata
- 1 manciata di olive nere, preferibilmente le olive Taggiasche piccole e molto saporite
- un po’ di prezzemolo e di basilico fresco
- 1 o 2 spicchi di aglio
- succo di limone q.b.
- olio d’oliva extra vergine q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- Pulite il polpo e lavatelo. Lessatelo in acqua bollente per circa 40 minuti, ma controllate la cottura visto che il tempo dipende dalle dimensioni del polpo. Spegnete, salate l’acqua e lasciate riposare una decina di minuti.
- Scolate il polpo, e lasciatelo raffreddare completamente; potete anche cuocerlo con un certo anticipo.
- Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, scolatelo ancora.
- Pulite il prezzemolo, il basilico e l’aglio e tritateli finemente.
- Versate il riso ben freddo in una ciotola adatta ad essere portata in tavola.
- Unite il polpo affettato e il trito aromatico al riso.
- Aggiungete le olive al riso e condite con olio d’oliva, succo di limone e sale se necessario.
- Mettete a riposare in frigorifero un paio d’ore e al momento di servire mescolate e assaggiate per vedere se occorra aggiungere olio, succo di limone o sale.
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
