Insalata di riso basmati con gamberetti e zucchine

Ricetta e preparazione

1. Lavate il riso facendolo passare sotto il getto dell’acqua corrente piuttosto a lungo, quindi scolatelo utilizzando un colino a maglie fitte e tenetelo da parte.
2. Trasferitelo all’interno di una pentola capiente, copritelo superandolo di un dito con acqua fredda, unite sia il curry (se lo si usa) che una presa di sale.
3. Fatelo cuocere con il coperchio per 5 minuti su fiamma vivace, e per altri 8 su fiamma molto bassa, senza aprire il coperchio.
4. Spegnete la fiamma e fatelo riposare per 10 minuti tenendo sempre il coperchio poggiato.
5. Nel frattempo affettate la cipolla sottilmente e mettela a soffriggere in un tegame capiente con poco olio.
6. Una volta dorata unite le zucchine precedentemente lavate, private delle estremità e tagliate a cubetti.
7. Mescolate bene, regolate di sale e pepe e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto, per circa 15-20 minuti.
8. Mentre le zucchine cuociono fate lessare i gamberetti puliti in acqua bollente salata per non più di 5 minuti.
9. Scolateli e teneteli da parte. Una volta che tutti gli ingredienti si saranno intiepiditi, riuniteli nella stessa ciotola e mescolateli bene.
10. Conditeli ancora con dell’olio, regolate di sale e pepe ed amalgamate ancora.
11. Conservate l’insalata di riso basmati con gamberetti e zucchine in frigo fino al momento di servire.

Varianti dell’insalata di riso basmati

Nonostante rappresenti una ricetta ben bilanciata nei sapori, l’insalata di riso basmati con gamberetti e zucchine si presta a diverse varianti. Potete preparare un’insalata di riso basmati con gamberi e verdure a scelta, meglio se di stagione, come i peperoni ed i pomodorini ciliegino o Picadilly. Altra versione ricca del piatto è il l’insalata di riso basmati con gamberi e piselli: i legumi non fanno altro che rendere più appagante il piatto facendo sì diventi invitante anche agli occhi dei bambini, che non faranno i capricci di fronte ad una pietanza così colorata e gustosa. Ancora un suggerimento: perchè non aggiungere dell’avocado, maturo al punto giusto, tagliato a pezzi dopo essere stato sbucciato?

Come si conserva l’insalata di riso basmati

Così come tutte le insalate di riso, anche questa con gamberetti e zucchine si conserva all’interno del frigorifero, appositamente coperta con della pellicola trasparente per alimenti, per uno o due giorni dal momento della preparazione. Trascorso tale lasso di tempo tende a perdere di freschezza.