Name: Insalata di melanzane libanese
Total time: 20 min
Ingredients: 700 gr di melanzane; 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine; le zeste (la parte gialla della buccia grattugiata o ridotta in filetti) ed il succo di un limone; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; 1 manciata di olive verdi; 1 spicchio di aglio tritato o spremuto; 1 mazzettino di prezzemolo (o di menta) tritato; sale e pepe q.b.

Questa insalata di melanzane è freschissima ed insolita, ed anche facile da preparare come antipasto o per un secondo leggero e vegetariano.

Ingredienti

700 gr di melanzane
1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
le zeste (la parte gialla della buccia grattugiata o ridotta in filetti) ed il succo di un limone
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 manciata di olive verdi
1 spicchio di aglio tritato o spremuto
1 mazzettino di prezzemolo (o di menta) tritato
sale e pepe q.b.

insalata di melanzane

Preparazione

1. Pelate le melanzane e tagliatele a cubi.
2. Poi spolveratele con del sale fino e mettetele in un colapasta a perdere l’acqua per circa 30 minuti.
3. Sciacquatele sotto l’acqua corrente per eliminare il sale, e asciugatele.
4. Fate rinvenire le melanzane in una padella con l’olio.
5. Lasciate raffreddare le melanzane, poi unite tutti gli altri ingredienti, mescolate e mettete a riposare in frigorifero.

Servite questa insalata di melanzane ben fredda con fette di pane grigliato.

Foto di Antonella Facchini