Di Sofia Messina | 7 Luglio 2017
Foto Shutterstock | Veronika Idiyat
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facile
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5 minuti
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4 Persone
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175/porzione
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Vegetariana
L’insalata di ceci e zucchine, la cui ricetta si presta al pranzo o alla cena estivi, rappresenta molto più che un contorno. Trattasi, difatti, di un secondo piatto vegetariano a tutti gli effetti, da gustare freddo e da poter portare in tavola quando si abbia voglia di qualcosa di sfizioso ma leggero. Tra le ricette delle insalate, questa ha sicuramente una marcia in più, ovvero l’esplosione di gusto e colore che la caratterizza, e che può essere personalizzata a piacere con l’aggiunta o la sostituzione degli ingredienti presenti. Una cosa è certa, non può non portare un tocco di allegria in tavola catalizzando l’attenzione di tutti, bambini compresi.
Ingredienti
- 150 gr di ceci secchi
- 1 zucchina grande
- 1 mazzetto di rucola
- 10 pomodorini
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva
- basilico e prezzemolo freschi
Ricetta e preparazione
- Mettete a bagno i ceci secchi, la sera precedente, in acqua fredda all’interno di una pentola capiente dotata di coperchio.
- Unite anche un pizzico di bicarbonato e fate riposare tutta la notte.
- Il giorno successivo sciacquate i ceci sotto il getto dell’acqua fredda e trasferiteli all’interno della stessa pentola.
- Copriteli abbondantemente con acqua fredda, accendete la fiamma e portate a bollore.
- Una volta giunti al punto di ebollizione, aggiungete una presa di sale e fate cuocere i ceci per 35 minuti ancora.
- Non appena cotti scolateli e passateli sotto il getto dell’acqua fredda.
- Trasferiteli in una insalatiera e fateli raffreddare completamente.
- Adesso lavate bene la zucchina, eliminate le estremità e tagliatela con un coltello affilato a cubetti.
- Trasferitela in una padella nella quale avrete messo a scaldare dell’olio.
- Fatela saltare su fiamma vivace, mescolandola spesso con un cucchiaio di legno, per circa 10 minuti.
- Al termine spegnete la fiamma e regolate di sale e pepe. Fatela raffreddare.
- Lavate bene i pomodorini e tagliateli in quarti.
- Lavate anche la rucola ed asciugatela delicatamente.
- Assemblate l’insalata: ponete su un piatto piano un letto di rucola.
- Mescolate la zucchina con i ceci, i pomodorini, del sale, del pepe e le erbe aromatiche tritate.
- Versate il tutto sulla rucola.
- Completate con abbondante olio extra vergine di oliva.
- Conservate in frigo o servite subito.
Varianti
Tra le possibili varianti c’è un primo piatto a tutti gli effetti, ovvero l’insalata di farro, ceci e zucchine: per prepararla fate lessare 200 gr di farro ed unitelo a 200 gr di ceci lessi ed una zucchina saltata in padella con pochi aromi. Perfetta per il pranzo o la cena, è una ricetta fresca e nutriente. Altra proposta da non perdere è rappresentata dall’insalata di ceci gamberetti e zucchine: questa, a dir la verità, è perfetta come secondo piatto ricco di proteine. Ideale anche per i bambini, si può portare in tavola in occasione del pranzo in famiglia. Una versione vegetariana semplice ma sfiziosa è, infine, l’insalata di ceci pomodorini e zucchine. A base di ortaggi di stagione, basa il segreto del suo successo sulla qualità delle materie prime utilizzate.Quale vino abbinare
Un piatto tanto delicato non può che essere proposto insieme ad un vino bianco secco dal profumo intenso come un Sauvignon Terre Grosse. Foto | Baker’s Corner
Parole di Sofia Messina
