Insalata dei cinque fagioli

Questa insalata contiene veramente cinque tipi di fagioli, due sono per l’esattezza i fagiolini verdi e i fagiolini gialli, ma come diceva l’Artusi sono dei “fagioli in erba”, poi ci sono i fagioli borlotti ed i fagioli cannellini (o quelli dell’occhio se volete cuocerli voi stessi) ed infine i ceci, che sono dei legumi anche se non proprio fagioli. Ma non fatevi bloccare dal numero cinque potete fare questa insalata con i legumi che preferite e che avete a disposizione, sarà sempre buona e nutriente; ed inoltre sempre completamente vegetariana e ricca di proteine.

Ingredienti

• 400 gr di fagiolini verdi puliti e tagliati a metà
• 400 gr di fagiolini gialli puliti e tagliati a metà
• 1 lattina di fagioli borlotti
• 1 lattina di fagioli cannellini
• 1 lattina di ceci
• 3/4 cipollotti parte bianca e verde affettata sottilmente
• 1 peperone rosso tagliato a dadini
• foglioline di prezzemolo e di maggiorana o di origano per decorare (opzionali)
• 1 spicchio di aglio tritato finemente
• 2 cucchiai di senape di Digione
• aceto di vino bianco o meglio di mele q.b.
• olio di oliva extra vergine q.b.
• Salsa Tabasco q.b.
• sale q.b.