Per il menu della vigilia di Natale vi proponiamo questo superbo piatto della cucina provenzale: il grande aioli. L’aioli è la ben nota salsa a base di aglio, uova e olio molto usata nel sud della Francia per accompagnare diversi piatti a base di pesce, come la zuppa di pesce. Invece il grande aioli è il piatto tradizionale per la vigilia di Natale in Provenza, e consiste di pesci e verdure lessate ed accompagnati dal “profumato” aioli. Noi vi consigliamo questo piatto, estremamente salutare per il cuore, visto la presenza di pesci, verdure e tanto aglio, anche per allegre cene con gli amici.

Ingredienti

1 mazzetto erbe aromatiche miste
Chiodi di Garofano q.b.
1 cipolla grande
1 Carota
1 dl Vino bianco secco
Sale q.b.
Pepe in grani q.b.
800 g Pesce misto di mare
Lumache q.b.
Chiocciole di mare q.b.
Patate lessate q.b.
2 uova sode
8 spicchi di aglio
2 Uova sode
4 Tuorli
Pepe q.b.
2 dl di Olio d'oliva
2 Limoni, succo

grande aioli

Preparazione

Preparate la salsa aioli da cui il piatto prende il nome sbucciando gli spicchi d’aglio e pestandoli nel mortaio con un po’ di sale
Tagliate a metà le uova sode, estraetene i tuorli e uniteli all’aglio amalgamando bene
Incorporatevi poi, poco per volta, i tuorli d’uovo crudi
Aggiungetevi, goccia a goccia, circa sei cucchiai di olio d’oliva e un po’ di succo di limone
Mescolando sempre nello stesso verso, completate con l’olio rimasto, sale, pepe e succo di limone
Per preparare il brodo portate a ebollizione mezzo litro d’acqua in cui avrete messo l’alloro, il chiodo di garofano, la cipolla tagliata grossolanamente, la carota e il vino bianco
Unite poi sale, salvia, poco timo e i grani di pepe
Dopo cinque minuti immergetevi i pesci e i calamari
Fate bollire a fuoco bassissimo per venti minuti, poi scolate il pesce e fatelo sgocciolare bene
Lessate le verdure in acqua salata

E' possibile aggiungere cavolfiori e broccoli come verdure di contorno

Suddividete i contorni in varie portate e accompagnateli con la salsa aioli

Foto di Dwight Way