Fiori di zucca ripieni di mozzarella

Ricetta e preparazione

1. 1. Iniziate dalla pulizia dei fiori di zucca: eliminate con le mani, o con un coltellino, le escrescenze spinose attaccate alla corona.
   2. Tagliate il gambo, tutto o parte di esso, e aprite delicatamente i fiori, quindi eliminate anche il pistillo all’interno ma prestando attenzione a non romperli.
   3. Adesso lavate con delicatezza i fiori, poggiateli su un canovaccio ampio pulito e fateli asciugare all’aria aperta.
   4. Nel frattempo predisponete gli ingredienti per il ripieno e preparate la pastella.
   5. Tagliate la mozzarella a bastoncini non troppo grossi, di una dimensione tale da poter essere inseriti all’interno dei fiori.
   6. Versate in una ciotola la farina ed unite, a filo, l’acqua gassata, continuando a mescolare con una forchetta per evitare la formazione di grumi.
   7. Ottenuto un composto denso ma fluido e liscio, regolate di sale e pepe e fate riposare per una decina di minuti.
   8. Inserite i bastoncini di mozzarella all’interno dei fiori e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.
   9. Versate all’interno di una padella abbondante olio di semi, ed accendete la fiamma.
   10. Una volta ben caldo passate i fiori di zucca nella pastella, intingendoli completamente ma facendo cadere quella in eccesso, quindi trasferiteli nella padella, pochi per volta.

Per capire se l'olio è abbastanza caldo si puà fare la prova versando in padella un pezzettino di pane

1. Fate friggere i fiori di zucca per 3 minuti per lato e continuate fino al raggiungimento della completa doratura.
2. Scolateli in un piatto rivestito con un foglio di carta assorbente da cucina.
3. Trasferiteli in un piatto da portata e serviteli ben caldi.

Varianti

Questa è una ricetta che si presta ad un numero incredibile di varianti. Se i fiori di zucca ripieni di mozzarella e prosciutto ne sono un esempio, anche quelli con lo speck non scherzano. Per ottenerli non dovrete fare altro che unire alla mozzarella, al momento della farcitura, mezza fettina di uno degli insaccati appena citati, quindi procedere come sopra. Una versione che riscuote sempre grande successo e che proviene dalla cucina laziale è quella che vuole i fiori di zucca ripieni di mozzarella ed acciughe. Unitene qualche pezzettino all’interno dei fiori, ma senza esagerare, per evitare di ottenere un risultato troppo sapido e di conseguenza poco piacevole al palato.

Come conservarli

Come tutte le pietanze fritte, anche i fiori di zucca ripieni di mozzarella vanno gustati non appena cotti, quando sono ancora tiepidi. Freddi, infatti, perdono gran parte della loro fragranza. Tuttavia, nel caso in cui dovessero avanzare, riponeteli in frigo coperti con della pellicola trasparente per alimenti: qui si conservano per al massimo un paio di giorni. Foto | marksfoodfotos