Fiocchi di neve Poppella

Ricetta e preparazione

1. Iniziate la preparazione dedicandovi all’impasto delle brioches. Fate scaldare appena il latte in un pentolino, quindi trasferitelo in un bicchiere, unite il lievito di birra fresco e lo zucchero semolato. Fate riposare per un paio di minuti, quindi mescolate bene con un cucchiaio per fare sciogliere il tutto.
2. Adesso setacciate le farine e trasferitele in una ciotola capiente. Create una fontana al centro e versate al suo interno le uova ed il bicchiere di latte con il lievito e lo zucchero.
3. Iniziate a mescolare per incorporare il tutto con l’aiuto di una forchetta quindi aggiungete anche il burro morbido a pezzetti. Trasferite il composto su una spianatoia pulita ed infarinata e lavorate a lungo con le mani, fino ad ottenere un impasto elastico e liscio.
4. Ponete l’impasto ottenuto in una ciotola e copritela con un canovaccio, quindi mettetela in un luogo caldo e fatelo lievitare per almeno 2 ore e 1/2. Dovrà raddoppiare di volume.
5. Trascorso tale lasso di tempo, ricavate dall’impasto delle porzioni dello stesso peso (20 gr circa). Modellatele con le mani ottenendo tante palline delle stesse dimensioni.
6. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno lasciando dello spazio tra l’una e l’altra e fatele ulteriormente lievitare per circa 30 minuti.
7. A questo punto mescolate in un bicchiere il tuorlo con poco latte, quindi intingetevi un pennello ed utilizzatelo per spennellare la superficie delle palline.
8. Mettetele a cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 8-10 minuti. Sfornatele con cura e tenetele da parte per farle appena intiepidire.

E' bene farcire le brioches quando sono appena tiepide. Così facendo la crema si farà spazio più facilmente all'interno

9. Passate alla preparazione della farcia. Versate il latte in un pentolino. Unite i semini di 1/2 bacca di vaniglia ed accendete la fiamma. Fate scaldare.
10. Nel frattempo, in una ciotola a parte, mescolate l’amido con lo zucchero. Unite a filo il latte caldo continuando a mescolare con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
11. Trasferite il composto nuovamente nel pentolino e, continuando a mescolare, fate addensare la crema. Spegnete la fiamma e trasferitela in una terrina. Fate raffreddare.
12. Unite adesso alla crema ottenuta la ricotta precedentemente setacciata incorporandola perfettamente con un cucchiaio.
13. Montate la panna, fredda di frigo, a neve con le fruste elettriche. Incorporatela alla crema di latte e ricotta con un cucchiaio effettuando dei movimenti circolari per non farla smontare. Conservatela in frigo per circa 30 minuti.
14. Adesso trasferitela in una sac a poche dalla bocchetta lunga e farcite le brioches inserendola dal di sotto ed abbondando con le dosi.
15. Disponete, infine, i fiocchi di neve in un vassoio, spolverateli di zucchero a velo e servite.

Storia dei fiocchi di neve Poppella