Di Deborah Di Lucia | 22 Marzo 2016
-
facile
-
1 ora
-
8 Persone
-
456/porzione
L’erbazzone dolce è una torta tipicamente emiliana, esattamente della provincia di Modena. Come per il noto erbazzone salato, anche in questa ricetta le “erbette” rappresentano l’ingrediente principale. In questo caso utilizziamo spinaci mescolati a ricotta e uova, con l’aggiunta di zucchero per la farcitura di una morbida e friabile pasta frolla. L’aspetto è quello di una crostata salata a base di verdure ma il ripieno è dolce con la presenza di mandorle e amaretti tritati, oltre che di zucchero. Ne consigliamo la preparazione come dessert per un pranzo a base di carne.
Ingredienti
- 300 gr di farina
- 100 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo e 1 albume
- 2 cucchiai da minestra di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- 200 gr di ricotta
- 100 gr di mandorle
- 100 gr di amaretti
- 2 uova e 1 tuorlo (quello che rimane dalla preparazione della pasta frolla)
- 200 gr di spinaci già cotti e strizzati
- 8 cucchiai da minestra di liquore Sassolino
- 100 gr di zucchero
<img src="https://www.buttalapasta.it/img/ricetta-Erbazzone-dolce.jpg" alt="ricetta Erbazzone dolce" width="640" height="480" class="alignnone size-full wp-image-44267"
Preparazione
- Preparate la pasta frolla mescolando zucchero e uova per primi, per poi incorporare burro morbido (eventualmente fuso ma lasciato raffreddare) e farina.
- Amalgamate e aggiungete infine il lievito sciolto nel latte, mescolando fino a formare un composto omogeneo e sodo.
- Lasciate riposare in frigorifero per circa 20 minuti mentre preparate il ripieno.
- Iniziate a preparare il ripieno tritando gli spinaci lessati, ben freddi e ben strizzati.
- Poi tritate le mandorle e gli amaretti e unitevi gli spinaci e lo zucchero, poi la ricotta insieme ai tuorli e al liquore.
- A parte montate gli albumi a neve che incorporate al composto con dei movimenti dal basso verso l’alto, e amalgamate bene.
- Stendete la pasta frolla su un piano da lavoro fino ad ottenere una sfoglia di circa 3/4 mm di spessore e foderare uno stampo da crostata diametro 24 circa. Ricordate di tenere da parte un poco di pasta frolla per le strisce per la griglia da crostata.
- Riempite la pasta frolla con il composto del ripieno e stendete sulla crostata le strisce a formare una griglia.
- Fate cuocere a 180° C in forno preriscaldato per un’ora o fino a doratura della superficie.
- Nel corso della cottura il ripieno tenderà a gonfiarsi ma una volta raffreddato l’erbazzone avrà l’aspetto di una normale crostata.
Al posto degli spinaci potete utilizzare le bietoline.
La scelta degli ingredienti è fondamentale per una ottima riuscita dell'Erbazzone dolce. Prima di tutto utilizzate della ricotta fresca e ben sgocciolata e delle erbette, spinaci o bietole, appena lessate e strizzate per evitare che il composto sia troppo morbido e acquoso. Inoltre utilizzate mandorle preferibilmente pelate per evitare il gusto amarognolo della buccia. Infine l'utilizzo del liquore Sassolino, liquore a base di anice, tipico delle zone di Sassuolo, in provincia di Modena, è suggerito ma in alternativa la Sambuca è ottima.
Foto di MGF/Lady Disdain
Parole di Deborah Di Lucia
