Paccheri con cozze, fonduta di grana e bottarga

Vi proponiamo una saporita e ricca ricetta di paccheri conditi con fonduta di grana, cozze sgusciate e completati con bottarga grattugiata. In questo piatto i sapori sapidi del mare, cozze e bottarga, si abbinano a quello del formaggio grana, il tutto si equilibria con i paccheri pasta di grande formato e di molta consistenza. Servite questa pasta asciutta come piatto unico, visto la abbondanza e ricchezza nutritiva del condimento, oppure riducete le dosi e proponetela come primo piatto.

Ingredienti

• 1 kg. di cozze
• 200 g. di paccheri (pasta di grande formato)
• una manciata di grana grattugiato (ma ovviamente va bene anche el parmigiano)
• poco latte
• 1 cucchiaio colmo di bottarga grattugiata
• olio extra vergine di oliva dal gusto delicato (opzionale)

Preparazione

Pulite le cozze, eliminando il filamento e lavandole accuratamente. Fatele aprire in un tegame coperte, senza aggiungere niente. Sgusciate le cozze e mettetele da parte; filtrate e mettete da parte l’acqua prodotta durante cottura. Fate cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente a cui avrete unito i liquido delle cozze (controllate poi la salatura del miscuglio, visto la sapidità del condimento dovrebbe essere poco salata). Grattugiate il grana o il parmigiano. Quando la pasta è quasi cotta, mettete il grana e pochissimo latte in una ciotola e a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza fate fondere mescolando fino ad ottenere una crema (la fonduta di grana). Scolate la pasta, disponetela in un piatto da portata, e versateci sopra la fonduta di grana. Unite le cozze sgusciate. Spolverate con un po’ di bottarga. Ecco i paccheri con fonduta di grana, cozze e bottarga. Mescolate e prima di servire spolverate ancora con poca bottarga e completate con un filo di olio d’oliva extra vergine. Foto di GIeGI