Crostata di ricotta

Iniziate la preparazione dalla pasta frolla: su una spianatoia disponete la farina e 150 gr di zucchero a fontana e al centro mettete il burro tagliato a pezzetti (dovrà essere fresco di frigorifero per evitare che durante la lavorazione dell'impasto si scaldi troppo).

Lavorate velocemente le polveri e il burro con le mani: dovrete ottenere un composto sbriciolato.

A questo punto riformate una fontana e al centro mettete un uovo intero, un tuorlo ed il pizzico di sale e cannella. Incorporate impastando con le mani. Vedrete che il composto, inizialmente sbriciolato, si compatterà velocemente.

Quando avrete un panetto di pasta frolla liscio ed omogeneo, copritelo con della pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Volendo, potete preparare la pasta frolla la sera precedente e lasciarla in frigorifero fino al momento dell'utilizzo..

Nel frattempo preparate la crema alla ricotta: in un recipiente mettete la ricotta, un uovo, lo zucchero rimanente e lavorate il tutto con una spatola. Gli ingredienti si amalgameranno facilmente tra loro fino a formare una crema vellutata. Vi suggeriamo di utilizzare della ricotta vaccina perché ha un sapore più delicato.

Mettete la crema in frigorifero e prelevate il panetto di pasta frolla. Infarinate leggermente una spianatoia e poi dividete l'impasto in due parti. Quella più grande vi servirà per realizzare la base della crostata, mentre la parte più piccola servirà per realizzare le strisce decorative.

Prendete la parte più grande dell'impasto e stendetela con l'aiuto di un matterello. Dovrete ottenere una sfoglia spessa circa 1 cm.

Avvolgete la pasta frolla stesa intorno al matterello e foderatevi uno stampo da crostata di 24 cm di diametro. Pareggiate i bordi della crostata e con una forchetta praticate tanti forellini sulla frolla. Grazie a questi, uscirà tutta l'umidità durante la cottura così avrete una crostata friabile e non molle.

Versate la crema di ricotta precedentemente preparata nel guscio di frolla.

A questo punto stendete la restante pasta frolla e ritagliate le tipiche strisce per decorare la superficie della crostata.

Procedete dunque a disporre le strisce di pasta frolla sulla crostata e mettetela in cottura. La crostata di ricotta cuoce in forno preriscaldato a 170° per 60 minuti circa. Ricordate di spostare la crostata nella parte più bassa del forno negli ultimi 10 minuti di cottura, così la superficie non si scurirà troppo e la base della crostata di asciugherà.

Una volta sfornata, lasciate raffreddare per bene la crostata, dopodichè sformatela, spolverate con dello zucchero a velo e gustate la vostra crostata di ricotta!