Croissant

Preparazione

1. All’interno di una ciotola molto capiente versate la farina, già setacciata e a fontana, il sale e lo zucchero. Intiepidite leggermente il latte e sciogliete al suo interno il lievito e un cucchiaio di farina; lasciate riposare il tutto fino a quando non noterete delle bolle sulla superficie, a questo punto versate il latte nella ciotola e amalgamate il tutto con le mani fino ad ottenere un’impasto soffice.

2. Infarinate il piano di lavoro e versate l’impasto continuando a lavorarlo per altri 5 minuti, terminate solo quando sarà liscio ed elastico. Riponetelo quindi in un recipiente infarinato, copritelo e lasciatelo riposare per circa un’ora in un posto caldo che faciliti la sua lievitazione. Prendete il burro leggermente ammorbidito, ponetelo tra due fogli di pellicola trasperente e stendetelo con un mattarello fino a realizzare un rettangolo; conservate tutto in frigo.

3. Terminato il tempo per la lievitazione, sgonfiate l’impasto e trasferitelo su una superficie infarinata. Stendetelo in un rettangolo, adagiate quindi il burro sul foglio di pasta e ripiegato quest’ultimo così da avvolgerlo del tutto. Portate la piega alla vostra destra e stendete nuovamente l’impasto fino a realizzare un lato che sia lungo il doppio dell’altro.

4. Piegate nuovamente l’impasto in tre parti, quasi a creare una lettera dove la parte inferiore sia sovrapposta a quella superiore. Avvolgete il tutto in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero per circa 20 minuti. Terminato il tempo di riposo, tenendo sempre la piega della lettera alla vostra destra, stendete l’impasto e piegatelo ancora una volta seguendo lo stesso procedimento di prima; lasciatelo riposare ancora in frigo per altri 20 minuti e successivamente ripetete l’operazione per una terza volta.

5. Terminata questa operazione, tagliate l’impasto a metà e, su una superficie leggermente infarinata, stendete i due pezzetti raddrizzando i bordi utilizzando un coltello. Dopo aver realizzato due rettangoli aiutandovi con uno stampo triangolare, create 6 triangoli che dovrete arrotolare partendo dal bordo più lungo fino ad ottenere delle mezze lune. Spennellate i croissant con l’uovo sbattuto, disponeteli su una teglia da forno, copriteli e lasciateli riposare in frigorifero per una notte.

6. Passata la notte, togliete i croissant dal frigorifero e lasciateli lievitare per altri 45 minuti, fino a quando non vedrete che raddoppieranno il loro volume. Spennellate nuovamente i croissant con l’uovo ed infornateli, in forno preriscaldato a 200°, per 20 minuti fino a quando non saranno ben dorati.