Crêpes noci e gorgorzola

Preparazione

1. Operazione preliminare consiste nel disporre sul piano di lavoro tutti gli ingredienti previsti ad eccezione di quelli necessari per il ripieno, che potranno essere tirati fuori anche successivamente. Pesate, quindi, la farina, il latte ed il burro e mettetevi all’opera.
2. Fate sciogliere il burro all’interno di un pentolino piccolo su fiamma dolce. Spegnete la fiamma e fatelo appena intiepidire.
3. Versate in una ciotola le uova appena sgusciate. Aggiungete un pizzico di sale e sbattetele vigorosamente con una forchetta. Unite quindi anche la farina precedentemente setacciata, ma poca per volta.
4. Una volta terminata, aggiungete il burro fuso ed il latte versandolo a filo e continuando a mescolare con una forchetta, o con una frusta se in vostro possesso. Dovrete evitare la formazione di grumi ed ottenere, allo stesso tempo, una pastella densa e liscia.
5. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente per alimenti o con un piatto adatto, quindi trasferitela in frigo per almeno mezz’ora.
6. Adesso arriva il momento della cottura: ponete una crepiera (o una padella antiaderente di 16 cm di diametro) su un fornello. Accendete la fiamma e fatela scaldare. Una volta calda spennellatela con dell’olio o del burro.
7. Versate sopra della pastella sufficiente a coprire appena la superficie della crepiera spargendola con l’apposito strumento. In alternativa basterà ruotare velocemente la padella.
8. Fate cuocere la pastella per un minuto per lato girando la crêpe, con una spatola, quando i bordi iniziano a staccarsi dal fondo della padella. Proseguite fino ad esaurimento della pastella.
9. Adesso pensate al ripieno: in una ciotola lavorate il gorgonzola tagliato a pezzi, il mascarpone ed il Cognac con l’aiuto di una forchetta e fino ad ottenere una crema omogenea.
10. Aggiungete i gherigli di noce spezzettati grossolanamente con le mani o con un coltello e mescolate ancora.
11. Spalmate il composto ottenuto sulle crêpes, quindi arrotolatele o piegatele in quattro a seconda dei gusti.
12. Disponete poi le crêpes ripiene in una piccola teglia imburrata.
13. Fatele scaldare in forno caldo a 180 °C per circa 5 minuti, quindi servitele subito. Spolveratele a piacere con dell’erba cipollina.

Varianti delle crêpes noci e gongorzola