Ricetta e preparazione
- Acquistate gli ingredienti indicati.
- Bollite la salsa in una pentola con un po’ di sale, l’aglio e l’olio.
- Quindi pulite le cozze, eliminando le incrostazioni esterne e i filamenti ed apritele a metà, non serve l’apertura totale e rischiate che si stacchino i due gusci.
- Preparate un battuto con le uova, un pizzico di sale e il prezzemolo.
- Aggiungete dell’abbondante parmigiano grattugiato e il pangrattato.
- Mescolate fino ad ottenere un composto compatto.
- Riempite le cozze con questo composto compatto.
- Chiudetele con dello spago da cucina o con del filo di cotone per evitare che il ripieno si versi nella pentola durante la cottura.
- Ponete le cozze nella pentola con la salsa una alla volta e cuocetele per 20-30 minuti.
- Distribuite le cozze in un piatto e servitele calde.
Variante
Potete preparare questa ricetta anche senza salsa al pomodoro, magari usando del buon brodo vegetale o di pesce, che restringendosi, crea un sughetto saporito, il piatto rimane anche più fresco. Se le gradite in rosso, potete sostituire la salsa con dei pomodori pelati.
I contorni da abbinare
Se preparate questo piatto di
cozze ripiene come secondo piatto, vi consigliamo di accompagnarlo con delle patate bollite con prezzemolo e magari insaporite con la stessa salsa del pesce, o delle verdure stufate. Se però le cucinate in bianco, vanno benissimo delle
patate fritte alla tedesca. Qualora invece serviste i molluschi come antipasto abbinateli a dell
crocchette di patate e topinambur o di verdure, come per esempio le
crocchette di cavolfiore o delle
crocchette di zucca con ripieno di formaggio.
Vino consigliato
Per questo piatto, come per altre
ricette con le cozze, vi suggeriamo un vino rosso di medio corpo, un vino campano in particolare, il Costa d’Amalfi Rosso Doc, di colore ubino più o meno intenso, non molto alcolico, 10,5 °, asciutto, giustamente tannico. Potete anche optare per le bollicine con un Friuli Grave Spumante Chardonnay Doc, con colore paglierino piu’ o meno intenso e spuma fine e persistente, e un sapore sapido e armonico.
Foto di
I Boemi
Foto di
Waly
