Vi proponiamo una classico piatto della cucina algerina il cous cous Kabyle,infatti i Kabyle sono una popolazione berbera dell’Algeria. Come per tutte le ricette tradizionali, sopratutto di popolazioni che non hanno perso tempo a codificare il loro cibo se ne trovano mille variazioni, noi ve ne proponiamo una molto semplice, facilissima da fare e straordinariamente attuale. Questa ricetta di cous cous è soprattutto notevole dal punto di vista nutritivo: solo olio d’oliva, verdure e cous cous, cioè grano, e se volete potete usare anche il cous cous integrale quindi è perfetto anche per i vegani.

Ingredienti

500 gr di cous cous precotto
100 gr di fagiolini verdi
100 gr di fagioli bianchi freschi
100 gr di rape bianche
200 gr di zucchine
100 gr di erbette o spinaci
6 patate piccole
1 pomodoro poco maturo
1 peperone verde
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.

cous cous Kabyle

Preparazione

Pulite le verdure e cuocetele a vapore se potete tutte assieme, mettendo sul fondo del paniere di cottura quelle che richiedono un tempo maggiore, oppure in due o tre volte.

Potete aggiungere a piacere ceci lessati.

Conservate l’acqua aromatizzata dalle verdure che si sarà prodotta durante la cottura.
Preparate il cous cous seguendo le indicazioni sulla confezione ed usando l’acqua di cottura delle verdure invece di acqua pura. Conditelo con olio d’oliva.
Mettete il cous cous su un ampio piatto da portata dandogli una forma a cono, distribuitevi sopra le verdure tiepide, e condite con altro olio d’oliva e poco sale.

Foto di Fuyuhiko