Di Sofia Messina | 20 Settembre 2017
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facile
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1 ora
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4 Persone
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168/porzione
Ingredienti
- 250 gr di biscotti secchi
- 100 gr di burro
- 8 fette di ananas
- zucchero di canna qb
- 10 fogli di colla di pesce
- 2 uova
- 150 ml di panna fresca
- 150 gr di ricotta
- 50 gr di formaggio cremoso
- 100 gr di zucchero
- sale qb
Preparazione
- Iniziate la preparazione: versate i biscotti secchi all’interno del mixer ed azionatelo fino ad ottenere una farina.
- In mancanza del mixer inseriteli all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti, chiudetelo bene e, con l’aiuto di un mattarello premete bene ed a lungo, fino ad ottenere lo stesso risultato.
- Tagliate il burro a pezzi non piccoli e trasferitelo all’interno di un pentolino quindi, su fiamma bassa, fatelo sciogliere. In alternativa ricorrete al forno a microonde.
- Una volta fluido spegnete la fiamma e fatelo intiepidire.
- Unitelo quindi alla farina di biscotti all’interno di una terrina abbastanza grande e mescolate bene: si dovrà ottenere un composto molto sodo.
- Foderate una teglia con apertura a cerniera di circa 22-24 cm di diametro con della carta forno.
- Trasferitevi il composto precedente e premete bene con il dorso di un cucchiaio fino ad ottenere una base compatta.
- Ponete la teglia in frigo: adesso passate al ripieno.
- Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda dentro una ciotola coperta con un piatto per 10 minuti.
- Dividete i tuorli dagli albumi. Lavorate i primi con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Montate a neve, in una ciotola a parte, gli albumi, sempre con l’aiuto delle fruste elettriche.
- Uniteli ai tuorli montati, poco alla volta e con movimenti circolari per non farli smontare.
- Mettete la panna a scaldare in un pentolino, quindi prelevate la colla di pesce dalla ciotola, scolatela, strizzatela ed unitela nel pentolino, dopo avere spento la fiamma.
- Mescolate bene per farla sciogliere completamente.
- Adesso in un’altra ciotola mescolate la ricotta con il formaggio cremoso e la panna, quindi unite al composto di uova.
- Prelevate dalla dose di ananas prevista 4 fette e tagliatele a pezzetti. Unitele al composto appena preparato.
- Mettete le altre fette di ananas a grigliare su una piastra rovente per qualche istante, unendo a piacere dello zucchero di canna.
- Riprendete lo stampo dal frigo, versate sopra la crema e livellate bene.
- Fate rassodare in frigo per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo tirate fuori la cheesecake dal frigo e decoratela con l’ananas grigliato, quindi servitela.
Varianti
La cheesecake all’ananas senza colla di pesce si può ottenere sostituendola con l’agar agar. Addensante naturale, è facilmente reperibile presso i negozi specializzati. Per portare in tavola, invece, una deliziosa cheesecake all’ananas con mascarpone e panna, non dovrete fare altro che sostituire il primo alla ricotta e al formaggio cremoso previsto: il risultato sarà ancora più appagante oltre che più calorico, come è facile prevedere.Conservazione
La cheesecake all’ananas è una variante della cheesecake senza cottura e come tutti i dolci freschi, si conserva in frigorifero accuratamente coperta, per tre giorni al massimo. Photo by Wendy Sheppard / CC BY
Parole di Sofia Messina
