Cheesecake al cioccolato bianco

Preparazione

1. Iniziate la preparazione della cheesecake al cioccolato bianco versando la ricotta in una ciotola capiente.
2. Unite un uovo.
3. Sbattete con le fruste elettriche per incorporarlo alla ricotta e fate lo stesso con le altre uova, sempre una alla volta. Infine unite i semi della bacca di vaniglia oppure la vanillina, tenete da parte il composto cremoso alla ricotta.
4. Ora riducete a pezzetti il cioccolato bianco.
5. Fatelo fondere a bagno maria, oppure nel microonde a potenza minima per circa due minuti.
6. Incorporate il mascarpone al cioccolato bianco fuso e mescoalte fino ad ottenere un composto omogeneo.
7. Mescolate delicatamente ora il composto di cioccolato e mascarpone in quello a base di ricotta per ottenere una crema omogenea e liscia, lasciate riposare cinque minuti.
8. Imburrate una tortiera con i bordi apribili avente diametro di 25 cm, nelle foto abbiamo usato invece una teglia di silicone e cristallo dai bordi apribili.
9. Riducete i biscotti in polvere con un robot, ci vorranno circa 30 secondi, poi distribuiteli sul fondo e sul bordo della teglia imburrata e premete leggermente con le dita per farli aderire.
10. Versate il composto preparato in precedenza nella teglia sopra i biscotti, e livellate uniformemente, potete aiutarvi con una spatola.
11. Cuocete la cheesecake in forno caldo a 150 gradi per 45 minuti, o fino a quando anche al centro sarà appena consolidata, quindi fatela compattare lasciandola in un luogo freddo per due ore, poi in frigo per altre 5 ore, il meglio però è tutta la notte.
12. Tirate fuori dal frigo la cheesecake e decorate a piacere, per esempio con pasta di mandorla stesa e poi tagliata con le formine dei biscotti.

    Alternativamente potete usare riccioli di cioccolato bianco, o frutta secca.

13. Rimettete in frigorifero la cheesecake al cioccolato bianco per un’ora, poi tiratela fuori, tagliatela a quadrotti e servitela.

 

Varianti

La variante più semplice che possiamo consigliarvi è senz’altro quella di sostituire il cioccolato bianco con il fondente o quello al latte, ma provate anche con il cioccolato gianduia, per una versione davvero squisita, decorando con pistacchi in polvere nei primi due casi e una granella di nocciole tritate nel terzo. 
Per quanto riguarda il fondo di biscotti, potete usare il solito metodo che trovate in molte ricette di cheesecake, cioè mescolarli, una volta ridotti in polvere, con il burro fuso, circa 200-250 gr, e un pizzico di noce moscata o altra spezia, zenzero o cannella. In questo caso poi stendete il composto ottenuto nella teglia foderata con carta da forno. 
Non abbiamo usato la panna acida per il composto cremoso della torta ma è possibile usarla per la decorazione, se la mescolate con un cucchiaino di zucchero a velo, qualche goccia di essenza di vaniglia e il succo di un limone. In questo caso dovrete cuocere la torta per 35 minuti, poi tirarla fuori e adagiarvi sopra la crema di panna acida per poi far cuocere la vostra cheesecake per altri 10 minuti, infine decorarla con riccioli di cioccolato.  

Come si conserva

Potete conservare la cheesecake al cioccolato bianco in frigorifero, coperta ermeticamente, per proteggerla dagli altri odori, anche per 3 giorni.  
Photo by Leslie F. Miller / CC BY FOTO DI GIeGI