Carbonara con carciofi

Preparazione

1. Se utilizzate dei carciofi interi, puliteli eliminando le punte e le foglie esterne più dure con un coltello dopo averli poggiati su un tagliere. Eliminate il fieno interno lasciando man mano i pezzi in un contenitore pieno d’acqua e succo di un limone – per non farli annerire – fino a quando non avrete finito di pulirli tutti.
2. Adesso tagliate a spicchi i cuori di carciofo. In una padella antiaderente capiente versate dell’olio ed uno spicchio di aglio, quindi fatelo dorare accendendo la fiamma.
3. Non appena effettuata tale operazione, unite i cuori di carciofi e fateli friggere su fiamma vivace mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno. Unite, se necessario, poca acqua per non farli attaccare sul fondo. Ci vorranno circa 10 minuti di cottura. Al termine spegnete la fiamma e regolate di sale e pepe. Eliminate lo spicchio di aglio.
4. Mettete a lessare la pasta in una pentola in abbondante acqua bollente salata. Potete scegliere il vostro formato di pasta preferito. Lunga come gli spaghetti o le tagliatelle, corta come le penne o i rigatoni.
5. Mentre la pasta cuoce – dovrete scolarla al dente – in una ciotola capiente versate le uova, poco sale e pepe e sbattetele energicamente con una forchetta per ottenere un composto fluido.
6. Scolate la pasta nella padella con i carciofi e fate saltare bene il tutto per un minuto, quindi trasferite la pasta con i carciofi dentro la ciotola con le uova. Mescolate bene per fare rapprendere leggermente le uova grazie al calore della pasta.

per rendere più cremosa la pasta, frullate i carciofi con un frullatore ad immersione

7. Ottenuto un condimento cremoso, servite subito la pasta dopo averla distribuita nei piatti da portata ed averla spolverata con una grattata di pepe nero appena macinato.
8. Si può decidere di spolverare la pasta anche con del pecorino romano grattugiato e del prezzemolo fresco tritato per renderla ancora più appetitosa.

Quale vino abbinare alla carbonara con carciofi

Il dilemma è grande essendo i carciofi degli ortaggi non particolarmente “facili” da tale punto di vista. Abbandonate la tentazione di optare per un vino rosso: andrebbe a scontrarsi con il sapore deciso e quasi amaro degli stessi. Indirizzatevi, piuttosto, su un bianco ma non acido, come ad esempio un Vermentino di Gallura.