Cannelloni con carciofi, salmone e gamberi

Se cercate dei gustosi primi piatti per Capodanno, provate questi speciali cannelloni farciti con carciofi, salmone e gamberi e serviti su una saporita salsina che profuma di mare. È un primo piatto perfetto per le feste, non difficile da fare, e soprattutto può essere preparato in anticipo, e poi basta passarlo 10 minuti nel forno caldo e servirlo. Se non trovate dei gamberi belli non preoccupatevi, potete preparare questi cannelloni mari e monti anche solo con il salmone, aumentando la sua dose.

Ingredienti

• 600 g. di farina
• 4 uova e 4 tuorli
• 2 bustine di zafferano
• 4 carciofi con i gambi teneri oppure 5 carciofi
• 300 g. di gamberetti (o gamberi)
• 400 g. di polpa di salmone
• 1 testa di salmone, e se le trovate teste e gusci di crostacei
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla grande, una carota e due spicchi di aglio
• olio extra vergine di oliva q.b.
• una tazza piccola di polpa di pomodoro o di salsa di pomodoro piuttosto densa
• farina q.b.
• latte q.b.
• pepe nero in grani e pestato q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparate la pasta: fate la fontana con la farina, versate al centro le uova e i tuorli, lo zafferano, un po’ di sale fino e due cucchiai di olio d’oliva. Lavoratela bene, poi formate una palla, copritela con la pellicola alimentare e fate riposare al fresco minimo un’oretta, ma non ci sono problemi ad aumentare il tempo del riposo.

1. 1. Lavate i gamberetti o gamberi, sgusciateli e tenete da parte le teste e i gusci.

1. 1. Fate un trito con la carota, mezza cipolla e l’aglio, fatelo rosolare con dell’olio d’oliva poi unitevi la testa del salmone, e fate rosolare anch’essa.

1. 1. Bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare.

1. 1. Unite i resti dei gamberetti ed eventuali scarti ottenuti pulendo il salmone, se avete a disposizione altri scarti di crostacei o delle teste di pesce “fine” come orata o branzino aggiungeteli.
   2. Bagnate con due bicchieri di acqua, unite qualche grano di pepe nero, e fate cuocere a lungo, almeno due ore, mescolando di tanto in tanto.

1. 1. Ecco il risultato dopo 2 ore e mezza di cottura.

1. 1. Passate il tutto al colino premendo con energia per estrarre tutti i succhi dalle carcasse dei pesci e dei crostacei.

1. 1. Aggiungete la polpa di pomodoro.

eliminate la polpa di pomodoro se preferite la versione bianca

1. 1. Aggiustate di sale e pepe, ed unitevi un miscuglio di olio d’oliva extra vergine e farina per addensare. Portate ad ebollizione e fate cuocere ancora minimo un quarto d’ora.
   2. Alla fine avrete una salsina leggera e piacevolmente profumata di gambero e salmone. Mettetela da parte.

1. 1. Pulite i carciofi, e i gambi se fossero teneri, mettendoli mano a mano in una ciotola con acqua e latte per non farli diventare neri, poi tagliateli a dadini.

1. 1. Eliminate la pelle e le lische dal salmone.

1. 1. Togliete il filino nero ai gamberi.

1. 1. Tagliate i gamberi e il salmone a dadini.

1. 1. Fate stufare a fuoco dolce i carciofi con mezza cipolla tritata, un po’ di olio e sale unendo dell’acqua se serve.

1. 1. Quando i carciofi saranno teneri unitevi il salmone e i gamberetti, ed alzate il fuoco.

1. 1. In pochissimi minuti saranno cotti.

1. 1. Aggiustate di sale e pepe, poi spolverate con un po’ di farina mescolando per non fare grumi, unite un po’ di latte e fate sobbollire fino ad ottenere un composto cremoso. Questo sarà il ripieno dei nostri cannelloni.

1. 1. Stendete la pasta abbastanza sottile usando la Nonna Papera o il matterello, e ritagliate dei quadrati 10 x 10 cm.

1. 1. Sbollente i quadrati di sfoglia in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un pochino di olio, scolateli e passateli in una ciotola con acqua fredda.
   2. Stendeteli su un piano da lavoro e deponete un pochino di ripieno lungo un lato.

1. 1. Arrotolate il quadrato di pasta attorno al ripieno ed avrete fatto il cannellone.

1. 1. Deponete i cannelloni pronti in teglie unte con olio d’oliva.
   2. A questo punto i cannelloni possono essere messi da parte in attesa del momento di servirli.

1. 1. Cuocete i cannelloni nel forno caldo a 180 gradi per 10/15 minuti.
   2. Versate un po’ della salsina di pesci e pomodoro preparata in precedenza e scaldata nei piatti e deponeteci sopra i cannelloni.

FOTO DI GIeGI