Di GIeGI | 26 Maggio 2016
Foto Shutterstock | Natalia Hanin
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facile
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1 ora
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6 Persone
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297/porzione
Il classico brasato dalla lunga cottura nel vino, lardellato, accompagnato da polenta, diciamolo pure è tutto meno che light, e soprattutto per nulla estivo. Questa ricetta ne propone una rivisitazione che è leggera, permette di usare poco sale e può essere apprezzata anche in una calda giornata.
Ingredienti
- 1 pezzo di arrosto della vena di 1,4 kg
- 2 cipolle grandi
- 400 gr di pelati
- 3 o 4 cucchiai di concentrato di pomdoro
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchai di paprika dolce
- 2 cucchiai di semi di cumino
- 1 cucchaio di origano
- peperoncino piccante (opzionale)
- sale q.b.
Preparazione
- Affettate sottilmente le cipolle e l’aglio.
- Mettete in una pentola che contenga il pezzo di carne le cipolle, l’aglio, la polpa di pomodoro ed il concentrato sciolto in acqua.
- Ponete sul fuoco e portate ad ebollizione.
- Unite al sugo il pezzo di carne, coprite a filo con acqua calda e fate cuocere.
- Dopo mezzora di cottura salate ed aggiungete le spezie, le quantità sono indicative variatele a secondo dei vostri gusti.
- Continuate la cottura per circa altri 40 minuti.
- A fine cottura, tirate fuori il pezzo di carne dalla salsa, frullatela usando un frullatore ad immersione.
- Tagliate la carne a fette spesse, deponetele in una terrina e ricopritele con la salsa.
- Lasciate raffreddare prima di servire.
- Potete accompagnarlo con cous cous o riso bianco.
- Le spezie usate daranno al brasato un piacevole sapore che ricorda la cucina messicana, ma potete usare anche altri tipi di spezie per esempio quelle per il cous cous oppure erbe aromatiche.
E' importante il taglio della carne che deve essere l’arrosto della vena, detto anche sottopaletta, caratterizzato da una striscia di tessuto gelatinoso a metà.
Foto di Leo M
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
