Acciughe e pomodori

Le acciughe con i pomodori dimostrano come le ricette di pesce possono essere anche facili e veloci, infatti in meno di mezz’ora riuscirete a portare in tavola l’argento del mare, come a volte vengono definite le acciughe. Le acciughe, che al sud vengono chiamate alici, sono un pesce azzurro abbastanza economico e molto equilibrato dal punto di vista nutritivo, che deve essere freschissimo e cotto molto poco, come in questa ricetta.

Ingredienti

• 1/2 kg di acciughe (o alici) fresche, pulite dal pescivendolo
• 300 gr di pomodorini ciliegina ben maturi
• 2 o 3 spicchi di aglio a secondo di quanto amate il suo sapore
• olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato
• un pezzetto di peperoncino rosso piccante (opzionale)
• sale q.b.

Preparazione

1. 1. Lavate i pomodorini poi tagliateli a metà o in 4, a seconda della grossezza; pelate gli spicchi di aglio, e a secondo di quanto amate il suo sapore, schiacciateli leggermente oppure tagliateli a fette.

1. 1. Lavate accuratamente le acciughe poi sgocciolatele; se avete tempo potete anche privarle della lisca, nelle foto non lo abbiamo fatto.

1. 1. Mettete l’olio, l’aglio e il peperoncino (se lo usate) a scaldare in una capace padella, la più larga possibile.

1. 1. Dopo qualche minuto unite i pomodorini e spolverateli con un poco sale.

1. 1. Fate cuocere i pomodorini 5/10 minuti.

1. 1. Alzate il fuoco e gettate le acciughe nella padella con i pomodori.

1. 1. Cuocete pochissimo (nell’ordine di qualche minuto), basta che le acciughe diventino “bianche”, mescolando con molta delicatezza.

1. 1. Servite subito, completando a piacere con un filo di olio a crudo.

1. 1. Se avete deciso di togliere al lisca alle acciughe, potete servirle anche su delle fette di pane tostato.

  Foto di Tony Worrall Foto Foto di GIeGI Foto di su-lin