Di Deborah Di Lucia | 22 Marzo 2016
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facile
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1 ora
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4 Persone
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306/porzione
Per il pranzo di Pasqua vi proponiamo una ricetta alternativa per preparare l’abbacchio (per dirla alla romana) o l’agnello, a seconda della tradizione regionale. Per distinguere i due tipi di carne sappiate che l’abbacchio è un agnello da latte che pesa meno di 7 chili, mentre l’agnello va dai 7 a i 10 kg, e supera il mese di vita. Con questa ricetta dell’abbacchio brodettato potrete gustarlo in umido con aggiunta di uova, al sapore di prezzemolo e maggiorana, evitando la solita ricetta con le patate.
Ingredienti
- 1,2 kg di abbacchio (agnello)
- 60 gr di grasso di prosciutto tritato
- 4 cucchiai di olio di oliva
- Una cipolla media affettata
- Vino bianco secco q.b.
- Brodo bollente q.b.
- 3 tuorli d’uovo
- Succo di limone q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Maggiorana q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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- Tagliate l’abbacchio a pezzi, lavateli e asciugateli.
- In una casseruola imbiondite il grasso di prosciutto e la cipolla.
- Rosolatevi i pezzi di abbacchio.
- Salateli e pepateli, poi spruzzateli col vino bianco.
- Lasciate evaporare.
- Portate a cottura a fuoco basso con il coperchio, bagnando ogni tanto con il brodo e facendolo assorbire man mano.
- Nel frattempo sbattete in una scodella i tuorli d’uovo con il succo di limone, il prezzemolo e la maggiorana. Salate il tutto.
- Abbassate al minimo la fiamma, versate il composto di uova nella casseruola e mescolate, stando attenti a far rimanere l’uovo cremoso.
- Servite.
Potete aggiungere prezzemolo e fetta di limone per decorare.Foto di Melanie Ester
Parole di Deborah Di Lucia
