Pannenkoeken (Crepes olandesi)

Preparazione

1. La preparazione delle crepes olandesi non si discosta poi molto da quella tradizionale. Riunite sul piano gli ingredienti elencati, pesateli ed iniziate con la realizzazione della pietanza.
2. Versate in una terrina la farina 00 setacciata con il sale. Unite l’uovo e mescolate brevemente quindi iniziate ad aggiungere il latte versandolo a filo continuando a mescolare con l’aiuto di una frusta per evitare la formazione di grumi. Dovrete ottenere una pastella densa e fluida, liscia e completamente priva di grumi. Nel caso in cui si siano formati potrete eliminarli facilmente passando il composto al setaccio.
3. Coprite la ciotola contenente la pastella con un piatto, quindi ponetela in frigo per 20-30 minuti. Trascorso questo tempo tiratela fuori e ponetela sul piano di lavoro.
4. Ponete su un fornello medio piccolo la crepiera o, in alternativa, una padella di 18 cm di diametro antiaderente. Unite un po’ di burro e fatelo sciogliere su fiamma bassa.
5. A questo punto versate sul fondo un mestolo di pastella distribuendolo in maniera uniforme con l’apposito strumento a T. Dovrete ottenere delle crepes abbastanza sottili.
6. Fate cuocere la pastella su ambo i lati fino a doratura, girandola con una spatola quando i bordi iniziano a staccarsi dalla padella. Se il lato sotto è bruciato, allora avete versato troppa pastella oppure il fuoco è troppo forte. Se non avete ottenuto una doratura uniforme, invece, avete messo poca pastella o il fuoco è troppo basso. Come per tutte le crepes la prima non viene mai bene, riprovate fino ad ottenere la giusta combinazione di pastella e di temperatura. Continuate la cottura fino ad esaurimento dell’impasto.
7. Trasferite le crepes, man mano che vengono cotte, in un piatto impilandole le une sopra le altre per far sì che si mantengano morbide.
8. Una volta cotte potrete farcire le crepes a vostro gusto e servirle calde in tavola.

Come farcire le crepes olandesi