Pan di Spagna di Luca Montersino

Preparazione

1. 1. Per prima cosa imburrate e infarinate la teglia o le teglie a cerniera che utilizzerete (a piacere usate un miscuglio di farina e zucchero a velo per infarinare). Preriscaldate il forno a 180 gradi.

1. 1. Setacciate in una ciotola la farina assieme alla fecola di patate e la vanillina. Al posto della vanillina possiamo utilizzare una bacca di vaniglia, oppure della scorza di arancia o limone.

1. 1. Pesate le uova, partite da 5 uova e poi aggiustate il peso; nel nostro caso erano un pochino di più e così ne abbiamo tolto un cucchiaio.

1. 1. Versate le uova e lo zucchero in una ciotola (o una pentolino) da inserire dentro un pentola piena di acqua calda per permettere la cottura a bagnomaria.
   2. Mettete il tutto sul fuoco basso e iniziate a sbattere con una frusta fino a quando il composto raggiungerà la temperatura di 40 gradi (controllatela con il termometro, almeno le prime volte fino a quando riuscirete a sentirla con le dita).

1. 1. Togliete dal fuoco l’impasto e iniziate a montarlo con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e sodo, come minimo 10/12 minuti, ma se continuate per 15 minuti è ancora meglio (noi lo abbiamo montato per 15 minuti). Se possedete una planetaria o un robot da cucina con le fruste questa operazione diventerà molto più facile.

1. 1. A questo punto unite il miscuglio secco in due o tre volte mescolando dall’alto verso il basso usando una spatola.

1. 1. Versate l’impasto delle teglie o nella teglia preparate in precedenza (attenzione: non deve superare i ¾ dell’altezza della teglia).

1. 1. Cuocete nel forno caldo a 170/180° nella parte bassa per circa mezz’ora; poi lasciatelo riposare ancora un pochino nel forno spento con lo sportello aperto. Toglietelo dalla teglia e fatelo raffreddare su una gratella.

1. 1. Se volete usare questo pan di Spagna per fare una torta farcita, vi suggeriamo di metterlo nel freezer per almeno mezzora, in questo modo si solidifica e riuscirete a tagliarlo facilmente senza sbriciolarlo.

1. Qui vedete il nostro pan di Spagna di Montersino tagliato e pronto per essere farcito. Siamo stati in grado di fare tre strati senza problemi.