Roast beef di Nigella Lawson

Questa fotoricetta vi presenta il vero roast beef preparato seguendo la ricetta della famosa food writer inglese Nigella Lawson, che fornisce delle precise tabelle con tempi e temperature. Per preparare un buon roast beef occorre della carne di ottima qualità, un pezzo piuttosto grande, sia perchè viene più buono, sia perchè dura alcuni giorni in frigorifero, ed è ottimo per preparare dei super panini, molto più equilibrati dla punto di vista nutritivo che quelli con salumi e formaggi.  

Ingredienti

• 1 taglio di carne adatto per il roast beef, nelle foto abbiamo usato un pezzo magro di coscia chiamata “ouejin de schenello” in Liguria, vi suggeriamo comunque di farvi consigliare dal vostro macellaio
• senape in polvere q.b.
• un goccio di olio

Preparazione

Il nostro macellaio lo ha legato per tenerlo in forma. Versate un goccio di olio in una teglia in cui la carne stia di misura, massaggiatela con la senape in polvere e deponetela nella teglia. Infornate nel forno caldo a 250 gradi e cuocete per 15 minuti. Giratelo e continuate la cottura abbassando la temperatura a 180 gradi calcolando il tempo in questo modo, per ogni mezzo kilo di carne: 15 minuti per molto al sangue, 18 minuti per una cottura media e 25 minuti se lo preferite ben cotto, ma sempre roast beef; nelle foto abbiamo optato per una cottura media arrotondando per eccesso. Togliete dal forno. Mettete il roast beef su un piatto e lasciatelo raffreddare. Affettatelo abbastanza spesso, assolutamente non a macchina; se la carne era buona sarà tenerissimo e succoso. Qua potete vedere bene il livello di cottura ottenuto.