Di GIeGI | 14 Gennaio 2015
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media
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7 ore
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4 Persone
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560/porzione
Anche i fagioli per Carnevale devono diventare grassi, ed in questa ricetta tradizionale del Canavese lo sono proprio, visto che cuociono in compagnia di cotiche, piedini di maiale e, a piacere, anche salamini. La tradizione vuole che si cuociano poi nella speciale pentola di terracotta: la tofeja. Ad Ivrea c’è la tradizione di preparare grandi pentoloni di fagioli grassi da distribuire alla popolazione proprio per il Carnevale.
Ingredienti
- 1 kg. di fagiolisecchi
- 1 cipolla grande
- 400 gr di cotica di maiale
- 1 o 2 piedini di maiale, spaccati a metà
- qualche salamino da cuocere (opzionale)
- qualche chiodo di garofano
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 3 o 4 rametti di rosmarino
- 2 spicchi di aglio
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
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- Ammollate i fagioli per almeno 12 ore.
- Bruciate le cotiche ed i piedini per eliminare eventuali peli rimasti, raschiateli con cura e poi lavateli con acqua bollente.
- Tagliate la cotica a rettangoli, spolveratela con abbondante sale, pepe e noce moscata, arrotolatela e legatela per bene con spago da cucina.
- Pulite le verdure.
- Infilzate i chiodi di garofano nella cipolla.
- Riunite nella tofeja i fagioli, le cotiche, gli zampini, i salamini se li usate, le verdure, coprite a filo di acqua e mettete a cuocere nel forno.
- La ricetta tradizionale richiede una notte, ma potete cuocerla per circa 6 ore se usate la tradizionale pentola di terracotta, nel forno di casa a circa 160 gradi. Se usate un recipiente non di terracotta potete anche limitarvi a 4 ore.
- A cottura ultimata, eliminate la cipolla e le osse dei piedini, tagliateli a pezzetti, affettate i salamini.
- Lavate il rosmarino, recuperate gli aghi e tritateli finemente con gli spicchi di aglio (pelati), versate il tutto nella pentola, e mescolate,
Prelevate due mestoli di fagioli e frullateli con un mixer per dare cremosità alla fagiolata.
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- Aggiustate di sale e pepe, e servite i fagioli grassi bollenti in ciotole individuali.
Servite con dei pezzi di cotiche e salamini.Foto di _Tempesta
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
