Preparazione
Lavate bene l’
arancia e il
limone e grattugiate la buccia. Nel frattempo scolate bene la
ricotta per far togliere tutto il liquido.
La
panna per essere montata bene deve essere molto fredda, quindi ricordatevi di tenerla in frigorifero. Montate la panna a neve ben ferma in una ciotola con lo sbattitore elettrico, aggiungete lo
zucchero a velo e continuate per 5 minuti.
In un’altra ciotola mettete il
mascarpone e la
ricotta, lavorateli fino ad avere una crema omogenea e soffice, unite gradualmente la
panna e continuate a lavorare l’impasto con lo sbattitore elettrico, unite lo
zafferano e mescolate fino ad ottenere una crema gialla uniforme.
Aggiungete alla vostra crema il
limone e l’
arancia grattugiati e poi anche i canditi e i
gherigli di noce spezzettati. Potete sostituire i canditi, che spesso ai bambini non piacciono, con la
frutta fresca a cubetti come per esempio mele, banane e kiwi. Amalgamate gli ingredienti dal basso verso l’alto per non far smontare la panna.
Prendete uno stampo da plum-cake e rivesti telo con la pellicola da cucina, poi versate la crema di mascarpone e livellatela con il dorso di un cucchiaio. Coprite con altra pellicola e mettete in frigorifero fino al momento di servire.
Preparate i crostini di
pan brioche, imburrate le fette e poi tagliatele a triangolini e metteteli in una teglia coperta da carta da forno, passate sotto il grill per 2 minuti.
Scegliete un piatto con le dimensioni adatte al vostro dolce, se possibile colorato. Appoggiate il piatto sullo stampo e capovolgete la preparazione, contornate l’insalata russa al mascarpone con i crostini di pan brioche e
decorate con qualche candito o con la frutta fresca.
Foto da:
foodplay.typepad.com
scienze-como.uninsubria.it
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