Di GIeGI | 18 Novembre 2009
Foto Shutterstock | Dan74
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facile
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5 minuti
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1 Persone
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n.d.
I crostini con i fegatini sono un piatto tradizionale della cucina toscana, e noi vogliamo proporvi una ricetta abbastanza originale, evitando le innovazioni di tanti ristoranti che usano: come le montagne di burro e i robot a mille giri al minuto, oltre al pane tostato.
Ingredienti
- 400 g. di fegatini di pollo
- 1 cipolla
- 1 manciata di capperi sotto sale
- 1 o 2 acciughe sotto sale
- 40 g. di burro
- 1/2 carota
- 1/2 gambo di sedano
- qualche rametto di prezzemolo
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale e pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
- brodo preferibilmente di pollo q.b.
- pane toscano q.b.
Preparazione
Prima di tutto eliminate con cura il sacchettino verde del file dai fegatini, cercando di non romperlo visto che è amarissimo. Vi consigliamo di fare questo sotto l’acqua per essere pronti a riparare ad eventuali danni. Lavate poi con cura i fegatini.Pulite le verdure, cipolla, sedano, carota e prezzemolo, e tritatele. Mettetele poi in una casseruola con dell’olio d’oliva extra vergine, fate rosolare e poi unitevi i fegatini tagliati a pezzetti. Fateli insaporire rigirandoli di frequente. Salate e pepate, e cuocete per circa 15 minuti bagnando con del brodo se serve.
Quando i fegatini saranno cotti, unitevi i capperi e le acciughe dissalati e tritate finemente il tutto. Unite tutto l’intingolo prodotto durante la cottura e il burro, mescolate per amalgamare il tutto.
Tagliate delle fette sottili dal pane toscano, fatele a pezzi non troppo grandi ma neanche piccoli (3 o 4 parti per fetta), spalmateci sopra il composto di fegatini e servite. Il pane deve essere morbido non tostato, a piacere potete anche bagnarlo leggermente con un po’ di brodo.
Il fatto che i crostini con i fegatini debbono essere morbidi ci aveva colpito la prima volte che assaggiammo quelli fatti da una nostra amica di Arezzo, abituati a quelli croccanti dei ristoranti.
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
