Di Deborah Di Lucia | 30 Settembre 2010
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1 Persone
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n.d.
La panicia è una zuppa della tradizione gastronomica ladina, cioè delle valli dolomitiche, a base di orzo, carne di maiale affumicata, fagioli e varie verdure come carote, sedano e cipolla. La preparazione richiede dei tempi di cottura lunghi ma una semplicità nell’esecuzione. I fagioli rigorosamente secchi, devono essere fatti stare in acqua per la notte precedente, per esempio. Le verdure vanno tagliate a dadini e messe con l’orzo, i fagioli e la carne, a bollire per circa un’ora. La zuppa è servita, con l’accortezza di tagliare a pezzetti la carne e ricollocarla nella pentola. Una foglia di alloro non guasta a dare sapore.
Ingredienti
- 800 g di orzo perlato
- Una piccola manciata di fagioli secchi
- 1 carota
- Mezza cipolla
- Una piccola costa di sedano
- Una fetta di carne di maiale affumicata
- Sale
Preparazione
Pulite la carota, la cipolla e il sedano, e tagliateli a dadini.Mettete le verdure in una pentola con l’orzo, i fagioli (dopo averli fatti stare a bagno dalla sera prima) e la carne affumicata.
Versate nella pentola due litri di acqua e un pizzico di sale, incoperchiate e lasciate cuocere per circa un’ora.
A fine cottura togliete la carne dalla zuppa per tagliarla a dadini e rimescolarla al tutto. Servite.
Parole di Deborah Di Lucia
