Antonino Cannavacciuolo, dopo anni finalmente svela la sua ricetta 'segreta': bastano 3 ingredienti ed è fatta

Alla scoperta della straordinaria ricetta segreta di Antonino Cannavacciuolo per un piatto stellare che si trova nel suo bistrot torinese.

Antonino Cannavacciuolo è uno chef pluristellato oltre che famosissimo in televisione. Abbiamo imparato a conoscerlo negli anni grazie a trasmissioni come “Masterchef Italia”, ma anche “Cucine da Incubo” e “O’Mare Mio”. Ma il motivo per cui lo amiamo è fondamentalmente uno: lo chef cucina piatti spettacolari, fa sembrare tutto più semplice del previsto, ma soprattutto è generoso e alcune ricette le ha anche raccontate al pubblico. Certo, magari non tutti siamo in grado di avvicinarci a replicare un suo piatto, ma possiamo provarci e possiamo, soprattutto capire quali sono i passaggi più difficili. Proprio come nel caso di una famosa ricetta presente nel suo Bistrot a Torino: riso, aglio, olio, limone e bottarga.

Il famoso piatto riso, aglio, olio e bottarga di Cannavacciuolo

Antonino Cannavacciuolo è uno chef che, più lo guardiamo in televisione, più ci rendiamo conto di volergli bene come se fosse uno di famiglia! In tanti aspettiamo l’inizio della nuova stagione di Masterchef con Giorgio Locatelli e Bruno Barbieri in partenza il 12 dicembre su Sky Uno, e tanti muoiono dalla voglia di assaggiare uno dei suoi piatti. Chi non si può permettere una cena nel suo ristorante sul lago D’Orta, Villa Crespi, può infatti avvicinarsi alla sua cucina andando nel bistrot di Cannavacciuolo a Torino. Ci sono due Menù degustazione da circa 120 euro l’uno oppure il menù alla carta e qui spicca il piatto che tanti mirano a replicare: il risotto aglio, olio, limone e bottarga.

La magia nel Bistrot di Torino

A realizzarlo nel bistrot di Torino è  lo chef Gabriele Bertolo, di soli 27 anni, ma cresciuto nel mondo della ristorazione con Antonino, prima nel bistrot di Novara, poi come chef de partie di Villa Crespi, poi al Laqua Vineyard e Countryside. Il suo menù propone piatti spettacolari come il tonno vitellato, gli spaghetti trippa e gamberi, piccione con fichi, cicoria e salsa fegato. Ovviamente, non poteva mancare il famigerato riso, aglio, olio, limone e bottarga. Lo chef Cannavacciuolo, durante un magazine di Masterchef ne aveva spiegato alcuni passaggi, ma chiaramente le varianti sono tantissime. I giornalisti di Vanity Fair hanno provato in prima persona queste prelibatezze e di questo risotto hanno catturato alcuni elementi fondamentali legati alla ricetta. Sa sia questa l’originale e che non ci siano trucchi e segreti è difficile a dirsi. Sicuramente questa versione della ricetta di Antonino è complicata, ma non infattibile. L’unica cosa a cui prestare molta attenzione? La crema di aglio!

Ingredienti

• Riso 300 grammi
• Vino Bianco a piacere
• Brodo di Pesce 2 litri
• Polvere di Bottarga 100 grammi
• Patate 1 chilo
• Cipollotto quanto basta
• Prezzemolo 200 grammi
• Aglio 2 teste
• Panna semi-montata 100 grammi
• Latte 200 grammi
• Panna 50 grammi
• Tuorli 60 grammi
• limone, sale, olio quanto basta