Ti svelo il segreto della Torta opera: la più elegante per festeggiare un compleanno in famiglia

La torta opera è un dolce ricco e raffinato con cui potete fare un figurone con i vostri ospiti, ecco la ricetta da seguire passo dopo passo.

Questo dolce al cucchiaio è davvero molto goloso e bellissimo da presentare in tavola se volete stupire tutti i presenti. La torta opera è un classico della pasticceria francese ed è davvero spettacolare. Potete provare anche voi a farla seguendo la nostra ricetta.

Il dolce si compone di diversi strati: il biscuit joconde alle mandorle, una crema al cioccolato fondente, una ganache al cioccolato bianco e caffè e una glassa lucida panna e cacao. Vi è venuta voglia di prepararlo? Ecco come fare

Come si prepara la ricetta della torta opera

Mettetevi all’opera, è il caso di dirlo, per realizzare la torta opera tenendo presente che è una ricetta non proprio facilissima ma comunque è fattibile anche se ci vuole un po’ di tempo per far riposare le varie preparazioni. Seguite le nostre indicazioni passo dopo passo e anche voi potrete portarla in tavola senza sforzo

La ricetta per fare la torta opera fatta in casa – buttalapasta.it

Tra tutti i dolci al cucchiaio questo è uno dei più eleganti e raffinati, diciamo pure che sta bene nella lista dei dolci gourmet da preparare per le occasioni speciali.

Ingredienti per il biscuit joconde della torta opera

• due uova e tre albumi
• 30 gr di burro fuso
• 65 gr di farina di mandorle
• 30 gr di farina
• 30 gr di zucchero semolato
• 25 gr di zucchero a velo
• 30 gr di cacao amaro

Per la crema al cioccolato

• due tuorli
• 120 gr di cioccolato fondente
• 20 gr di zucchero semolato
• 110 gr di panna fresca
• 110 gr di latte intero

Per la ganache al cioccolato bianco e caffè

• 150 gr di cioccolato bianco
• 220 gr di Panna fresca
• 100 gr di caffè liquido

Ingredineti per la bagna

• 100 gr di caffè liquido
• 50 gr di zucchero
• 100 gr di acqua

Per la glassa

• 70 gr di cacao amaro in polvere
• 160 gr di zucchero semolato
• 120 gr di acqua
• 100 gr di panna fresca
• 12 gr di gelatina in fogli

Preparazione della torta opera

1. Iniziate la preparazione della torta opera il giorno prima, perché la crema al cioccolato fondente deve riposare. Quindi procedete così: fate fondere il cioccolato a bagnomaria e mettete da parte.
2. In un pentolino ponete i tuorli e lo zucchero, mescolate con una frusta e aggiungete panna e latte, mettete sulla fiamma e fate addensare mescolando di continuo. Poi versate la crema sul cioccolato fondente fuso e amalgamate gli ingredienti, coprite con pellicola e fate riposare in frigo almeno otto ore.
3. Dedicatevi alla ganache al cioccolato bianco e caffè: fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco aggiungete lentamente il caffè espresso incorporandolo con la frusta, versateci sopra la panna tiepida, mescolate e mettete in frigo per almeno 3 ore.
4. Nel frattempo preparate il biscuit joconde: prendete una ciotola e metteteci gli albumi, montateli con le fruste elettriche e unite gradualmente lo zucchero.
5. Fate fondere il burro a bagnomaria e mettete da parte. In un’altra ciotola versate la farina di mandorle, unite le uova e lo zucchero a velo.
6. Mescolate gli ingredienti e quando sono omogenei unite, alternandoli, la farina e il cacao setacciati e gli albumi montati, incorporandoli con movimenti dal basso verso l’alto così non si smontano. Alla fine unite il burro e mescolate.
7. Versate l’impasto in una teglia coperta di carta forno da 40 × 30 cm, livellate e ponete nel forno caldo a 220 gradi, cuocete per 8 minuti.
8. Preparate la bagna mettendo acqua e zucchero in un pentolino, cuocete 10 minuti e versate il caffè, mescolate e lasciate da parte.
9. Ora assemblate il dolce. Montate la ganache al caffè fredda con le fruste elettriche e poi trasferitela in una sacca da pasticcere.
10. Tagliate il biscuit in quattro parti uguali. Mettete un primo strato su un vassoio. Inumidite lo strato con la bagna al caffè e farcite con la ganache al caffè.
11. Ponete sopra un altro strato di biscuit bagnato livellate altra ganache e di nuovo fate lo stesso con il terzo strato.
12. Ora potete distribuire la crema al cioccolato e riporre la torta nel congelatore almeno sei ore.
13. Infine preparate la glassa: mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. In un pentolino versate l’acqua, la panna, lo zucchero e il cacao setacciato. Portate a bollore e unite la gelatina strizzata. Mescolate e usatela quando arriva a a 37 gradi.
14. Mettete la torta su una gratella con sotto un foglio di carta forno e colate la glassa sopra coprendola interamente. Fate riposare in frigo almeno tre ore. Tagliate a quadrotti e servite.

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