Penne con i funghi

Vi proponiamo una tipica ricetta autunnale a base di funghi, un primo piatto saporito e nutriente, ideale per far risaltare il sapore delicato dei funghi. Come abbiamo già accennato nella nostra guida Come cucinare i funghi: ricordiamo che per pulirli non bisogna lavarli, ma raschiarli con con un coltellino per eliminare i residui di terra, poiché l’uso dell’acqua farebbe sparire tutto il loro caratteristico profumo.

Ingredienti

• pasta corta (penne) 400 gr
• funghi 400 gr
• pancetta 200 gr
• pomodorini perini da sugo 300 gr
• olio extravergine di oliva 4 cucchiai
• cipolla metà
• aglio 1 spicchio
• prezzemolo 1 mazzetto
• vino bianco 2 cucchiai
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Tritate finemente la pancetta con la cipolla, lo spicchio d'aglio e le foglioline di prezzemolo.

2. Fate soffriggere il battuto in un tegame di terracotta insieme all'olio.

3. Quando sarà leggermente rosolato, unitevi i funghi puliti, lavati e tagliati a pezzettini.

4. Rimescolate, lasciate insaporire, poi versate il vino bianco e lasciatelo evaporare.

5. Aggiungete allora i pomodorini privati della pellicina, dei semi e tritati con la forchetta.

6. Condite il tutto con sale e pepe, mescolate e lasciate restringere il sugo.

7. Nel frattempo versate in abbondante acqua salata la pasta e cuocetela seguendo i tempi di cottura scritti sulla confezione.

8. Scolate al dente e conditele con il sugo ai funghi preparato e fate saltare il tutto in padella per qualche minuto

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La pasta con i funghi è un primo piatto che possiamo fare sia quando i funghi sono freschi di stagione che con funghi secchi e surgelati. Provate le ricette sopra, sono tutte spiegate passo passo e vi permetteranno di portare in tavola un primo saporito in poche mosse.