noodles al pesto di noccioline con gamberi

Per la realizzazione di questi noodles con pesto di noccioline e gamberi ho riadattato una ricetta thai: non avendo l’erba limoncina ho usato una spruzzata di succo di limone, al posto dei cipollotti del trito finissimo di cipolla. I noodles usati sono quelli preparati con acqua e farina di riso, e il risultato è stato strepitoso. Il piatto è ultra rapido e anche facile. L’accostamento di noccioline e gamberi è gustosissimo!

Ingredienti

180 g di noodles
200 g di gamberoni sgusciati
80 g di noccioline americane non tostate
basilico
cipolla o cipollotti
peperoncino
olio extravergine di oliva
succo di limone
sale

Preparazione

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1. Mettete a rosolare la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio, unite metà delle noccioline tritate grossolanamente, qualche foglia di basilico tritata, una spruzzata di succo di limone e il peperoncino.

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1. Aggiungete le code di gambero tagliate a dadini, salate e fate cuocere per 5 minuti.

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1. Mettete nel mixer il resto delle noccioline, un paio di foglie di basilico, un’altra spruzzata di succo di limone e 2 cucchiai di olio, poi tritate e salate.

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Cuocete i noodles in acqua salata, scolateli al dente, metteteli nella padella con il condimento, fate saltare, poi togliete dal fuoco, mettete nelle ciotole e completate con il pesto di noccioline.

Foto di stu_spivack FOTO DI Paoletta