Questo+legume+si+trasforma+nel+sapore+pi%C3%B9+dolce+d%26%238217%3BOriente%3A+come+si+prepara+la+famosa+Anko
buttalapastait
/articolo/questo-legume-si-trasforma-nel-sapore-piu-dolce-doriente-come-si-prepara-la-famosa-anko/205635/amp/
Dolci

Questo legume si trasforma nel sapore più dolce d’Oriente: come si prepara la famosa Anko

Vediamo come si prepara l’Anko con la ricetta giapponese e vi delizierete con questa mitica confettura di fagioli rossi azuki.

Se amate la cultura giapponese, la sua cucina e soprattutto i suoi dolci, non potete non provare a realizzare a casa con le vostre mani l’anko, la confettura di azuki che viene usata tradizionalmente per farcire tanti tipi di dolcetti.

I fagioli azuki sono naturalmente dolci e il sapore viene “corretto” con dolcificanti come zucchero o miele, la crema che otterrete potrà essere liscia e setosa oppure avere una consistenza più grossolana, a seconda dell’uso che ne prevedete di fare.

Cme si prepara la confettura di fagioli rossi azuki Anko

La tipica confettura giapponese è usata per farcire molti dolcetti. Infatti l’Anko è una pasta dolce a base di azuki tradizionale, che sono un tipo di fagioli rossi, ed è comunemente utilizzata nella cucina giapponese.

La ricetta di questa confettura di fagioli è semplicissima – buttalapasta.it

È un ingrediente fondamentale in molti dolci giapponesi, come i Mochi, i Dorayaki (focaccine farcite che somigliano a pancake) e in varie altre specialità tradizionali come gli Imagawayaki.

Esistono diverse varianti di questa  confettura, tra cui il Koshian che è una pasta liscia e setosa, ottenuta filtrando i fagioli cotti per rimuovere le bucce, e lo Tsubuan che è una pasta più grossolana, che conserva una parte dei fagioli interi. Noi andiamo a prepararlo con la ricetta tradizionale.

Ingredienti

  • 300 gr di fagioli azuki secchi
  • 150 gr di zucchero di canna integrale
  • 250 gr di acqua

Preparazione

  1. Come si prepara l’anko: prima di tutto lavate i fagioli rossi azuki fino a che l’acqua di risciacquo non è più torbida, quindi metteteli in acqua fredda in una ciotola e lasciate in ammollo in acqua per una notte.
  2. Il giorno seguente scolate i fagioli, sciacquateli ancora una volta e metteteli in una pentola, coperti interamente da acqua per un centimetro, fate cuocere per un paio di ore con il coperchio a fuoco lento. Se necessario aggiungete acqua bollente per proseguire la cottura senza che si attacchino sul fondo.
  3. Prelevate i fagioli cotti e pesatene 400 grammi.
  4. In un tegame ponete lo zucchero di canna integrale, versateci sopra l’acqua e fate sciogliere a fuoco lento.
  5. Unite i fagioli cotti e mescolate, proseguendo la cottura per circa 10/15 minuti.
  6. A questo punto potete frullare con un mixer a immersione per ottenere una crema liscia e trasferite la confettura nei vasetti sterilizzati. Lasciateli capovolti fino a raffreddare completamente la confettura all’interno.

L’idea in più: potete aromatizzare la confettura con spezie come cannella, chiodi di garofano, scorza di agrumi o vaniglia. E non perdetevi la ricetta dei mooncake, i dolcetti tradizionali e delle festività giapponesi.

Kati Irrente

Giornalista poliedrica scrivo per il web dal 2008. Sono appassionata del vivere green e della buona cucina, divido il tempo libero tra musica, cinema e fumetti d’autore.

Recent Posts

Non i soliti spaghetti e gamberi, c’è un ingrediente a sorpresa che rende tutto ancora più buono

Se spaghetti e gamberi ti fanno impazzire, vedrai con questa versione che sarà arricchita da…

59 minuti ago

Da oggi la giardiniera la faccio a casa, ma solo con la ricetta di Bruno Barbieri: facile e fresca per mesi

La giardiniera è l’antipasto o il contorno perfetto da portare in tavola in estate, io…

2 ore ago

Pensi che i dolci fanno male? C’è qualcosa di molto peggio che prendi ogni giorno

Alcuni studiosi hanno avuto la conferma che c'è qualcosa in ambito alimentare che milioni di…

3 ore ago

Mica ho fatto i soliti muffin, mi volevo superare e ci sono riuscita: meglio delle ciambelle fritte

Questi non sono affatto i soliti muffin: provali così, sono simili alle ciambelle fritte americane,…

4 ore ago

Ho fatto un’insalata di pollo meravigliosa, la volevo cremosa e ci sono riuscito: fresca come non mai

Mamma mia che buona l'insalata di pollo che ho fatto oggi, è venuta cremosa e…

5 ore ago

Si chiama pasta all’assassina perché è di una bontà letale: ne assaggi una forchettata e ti vuoi divorare anche il piatto

L'ho assaggiata grazie alla vicina barese e mi ha fulminato: la pasta all'assassina è una…

6 ore ago