Pasta 'mbuttunata al forno, mia madre la fa ancora così quando andiamo tutti a pranzo la domenica: non manca proprio nulla

Quando si parla di pasta al forno non si può non provare la versione ‘mbuttunata alla napoletana. Un primo piatto che è una vera bontà.

La pasta al forno è un po’ il simbolo dei primi piatti della domenica, quando l’intera famiglia si riunisce intorno allo stesso tavolo e ci si racconta della vita e di quello che è successo negli ultimi sette giorni. Forse anche per questo da noi il cibo, e la pasta soprattutto, hanno un significato più profondo e romantico; sa di convivialità e ricordi che si custodiscono per sempre.

Certo se poi il pranzo è anche buono meglio ancora; ai ricordi e ai profumi si unisce anche il sapore indimenticabile delle preparazioni delle nonne e delle mamme. A Napoli, per esempio, la pasta al forno è ‘mbuttunata, cioè imbottita, ripiena di mille ingredienti tanto da essere considerato un piatto unico; perfetto per le grandi riunioni di famiglia ma anche per le gite fuoriporta.

La pasta al forno ‘mbuttunata come si fa a Napoli, la ricetta di famiglia

Mettiamo da parte, quindi, la classica pasta al forno che di per sé è già un primo piatto più corposo del solito e diamo spazio ad una pasta ricchissima di qualsiasi cosa. Per inciso, la pasta ‘mbuttunata è così diffusa nella città partenopea e in provincia che in pratica ogni famiglia ha la sua versione peculiare, da noi si fa così.

La pasta al forno ‘mbuttunata come si prepara a Napoli -buttalapasta.it

La ricetta della pasta ‘mbuttunata richiede molti ingredienti, ma il risultato porta alla giusta unione e fusione di carne e formaggi.

INGREDIENTI

• 450 gr di pasta a scelta (meglio optare però per rigatoni, mezzi paccheri o penne rigati)
• 150 gr di ricotta
• 240 gr di carne macinata mista tra vitello e maiale
• 100 gr di caciocavallo
• 100 gr di salsiccia
• 1 uovo
• 6 cucchiai di Pecorino romano DOP
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• Prezzemolo qb.
• Sale e pepe qb.
• Olio evo qb.
• Mollica di pane qb.
• Olio per friggere qb.

PROCEDIMENTO

• Per prima cosa mettete a preparare il sugo, con un leggero soffritto a cui andrete aggiungere la passata che farete cuocere il tempo necessario.
• Da parte fare anche cuocere la salsiccia in una padella antiaderente. Mentre con il macinato andate a preparare delle polpette; quindi in una ciotola capiente versate la carne macinata, la mollica di pane ammollata nel late e strizzata, l’uovo, il sale, il pepe e il prezzemolo. Amalgamate bene il tutto e formate delle polpette dalle dimensioni piccolissime, al massimo quanto una nocciola quindi friggetele in olio ben caldo.
• Fate poi cuocere la pasta e scolatela a poco più di metà cottura, fatela raffreddare usando dell’acqua fredda, quindi conditela con il sugo.
• Ungete una teglia con dell’olio evo e disponete sulla base 1/3 della pasta, quindi aggiungete le polpette, la salsiccia sbriciolata o a fette, la ricotta a ciuffetti, il caciocavallo tagliato a fettine sottilissime e una spolverata di pecorino.
• Continuate facendo un altro strato di pasta ed ingredienti, quindi coprite con la pasta rimanente che andrete poi a coprire con la spolverata più abbondante di pecorino. A questo punto infornate a 180° C per 30/40 minuti.

Una volta sfornata la pasta lasciatela riposare 5 minuti prima di servirla!