Pane fatto in casa ricetta della nonna, crosta croccante fuori e mollica ariosa dentro: con questo non sbagli

Questo è il segreto della nonna per un perfetto pane fatto in casa, croccante fuori e morbidissimo dentro.

Preparare il pane in casa da sempre tanta soddisfazione, l’aroma che sprigiona durante la cottura, il primo assaggio caldo e la crosta croccante, è davvero una delizia per i sensi.

Tuttavia, pur essendo preparato utilizzando ingredienti semplici è una di quelle ricette facili da sbagliare, tra i rischi più grandi che si corrono la possibilità che non cresca durante il periodo di lievitazione o l’eventualità che collassi in cottura. Con la ricetta giusta e le dritte utilizzate dalle nonne questi rischi si riducono a zero.

La ricetta del pane fatto in casa: impossibile da sbagliare

Il pane fatto in casa si presta a numerose preparazioni, dalla colazione alle bruschetta, passando per i toast: è davvero una pietanza versatile e gustosa.

Con questa ricetta, facile e intuitiva, si potrà tirare fuori dal forno una pagnotta leggera e fragrante. Inoltre, l’alta idratazione farà sì che all’interno vengano a crearsi tanti alveoli.

Ingredienti

• 400 g di farina di grano tenero (va benissimo la Manitoba)
• 300 ml acqua
• 100 g di lievito madre (se si utilizza lievito di birra basteranno 6 g)
• 10 g di sale
• 20g di farina di riso o semola di grano duro

Procedimento

1. Si inizia preparando il lievito madre, una volta ripulito da eventuali croste dovrà restare a bagno per circa 20 minuti in 1 litro di acqua a temperatura ambiente e un pizzico di zucchero.
2. Lo lievito rinfrescato andrà unito a 1 parte di farina e mezza di acqua. Dopo aver mescolato con un cucchiaio si potrà impastare con le mani. Il composto dovrà essere molto grezzo. Una volta pronto andranno prelevati 100 grammi.
3. Il panetto di lievito va appiattito con un mattarello in lunghezza e poi andrà piegato su se stesso, andranno poi eseguite diverse pieghe fino al raggiungimento dell’elasticità desiderata. A questo punto andrà steso e piegato ancora una volta, per poi arrotolare la striscia di lievito su se stessa fino a formare una chiocciola. Anche quest’ultima andrà piegata e sulla pallina così ottenuta dovrà essere incisa una croce. Dovrà lievitare in una ciotola coperta con un panno umido. Una volta che il panetto avrà raddoppiato le sue dimensioni è pronto da utilizzare.
4. Il panetto di lievito andrà sciolto in acqua, dovrà poi riposare per 5 minuti.
5. Una volta pesata la farina andrà unita lentamente all’acqua, il tutto andrà mescolato fino al completo assorbimento. Il composto dovrà riposare per 1 ora (20 minuti se si utilizza il lievito di birra).
6. Ripreso l’impasto andrà salato e bagnato con un po’ d’acqua. L’impasto andrà piegato per circa 6/7 volte e poi impastato, colpendo il panetto dal basso verso l’alto. Il tutto dovrà riposare nella ciotola coperta con il panno per 40 minuti (20 se si utilizza il lievito di birra).
7. Ripreso l’impasto bisognerà bagnarsi le mani per effettuare la laminazione, ovvero l’impasto andrà tirato delicatamente fino a creare un velo. L’impasto andrà poi piegato su steso fino a formare un panetto. Il tutto dovrà riposare per 40 minuti (20 se si utilizza il lievito di birra).
8. L’impasto andrà piegato una prima volta e poi lasciato riposare per 40 minuti (20 se si utilizza il lievito di birra). Dopodiché andrà ripreso e ripiegato, a questo punto il tutto dovrà riposare nuovamente, questa volta direttamente nel testo.
9. La farina di riso e la farina utilizzata per il pane andranno mischiate insieme e setacciate sulla superficie della pagnotta, che andrà chiuso a pacchettino. Tutti i lembi dell’impasto dovranno essere tirati verso il centro (questa parte deve stare sopra)
10. Il pane dovrà lievitare per circa 8 ore a temperatura ambiente e poi 2 ore in frigo.
11. Per la cottura è preferibile utilizzare una pentola in ghisa. Questa dovrà essere lasciata in forno mentre si pre – riscalda a 250 gradi. Il pane andrà tagliato con una x (da non fare se si utilizza il lievito di birra.
12. Il pane andrà inserito nella pentola che andrà coperta con il coperchio. Il pane dovrà cuocere per 30 minuti a 250 gradi, dopodiché la temperatura andrà abbassata a 210 gradi. La cottura andrà ultimata senza coperchio.