Non ne hai mangiate mai di così buone: grazie a questo impasto le tue crepes saranno indimenticabili

Le crepes sono un must sia a colazione che a pranzo: ecco il segreto per creare un impasto che sia buono sia per quelle dolci che per quelle salate.

Ci sono pietanze che sebbene nascano in una determinata zona del mondo – che ne rivendicherà sempre la paternità e si arrogherà il diritto di sbandierare l’etichetta di originalità – sono universalmente apprezzate e quindi replicate in ogni angolo del pianeta. L’esempio più vicino a noi può essere quello della pizza, ma parlando di piatti che invece abbiamo importato non si può non citare il pollo al curry, le fajitas, il sushi, la paella o il gulash.

Insomma ci sono ricette che sarebbe un delitto tenere segrete o confinate ad un’unica zona del mondo e di certo tra queste c’è quella per le crepes, base ideale per preparazioni dolci e salate che è originaria della Francia ma che ormai è entrata di diritto tra i piatti più amati e mangiati dagli italiani.

La versione più italiana di tutte – e chiaramente la più amata dai bambini e dagli adulti – è quella farcita con la Nutella, ma possiamo definirla vera crepe? L’impasto che viene utilizzato per le crepes alla Nutella è solitamente dolce anch’esso e mal si sposa con un condimento salato, eppure nella patria di questo alimento vengono utilizzati indistintamente condimenti salati e dolci.

Qual è il segreto per poter creare un impasto che permetta di soddisfare sia la nostra voglia di dolce che quella di salato?

Crepes dolci e salate: il segreto per un impasto perfetto

Se è vero che in generale non bisogna mai essere troppo rigidi nel seguire le ricette e che proprio la sperimentazione e i cambi possono dare vita a nuove pietanze, ci sono circostanze in cui seguire alla lettera la ricetta fa tutta la differenza del mondo (discorso che non riguarda la carbonara con panna o l’amatriciana con la pancetta poiché si tratta di varianti in cui subentra il gusto personale).

Uno di questi casi è l’impasto delle crepes. Variarlo può andare bene, ad esempio per andare incontro alle esigenze di chi è vegano o per renderle maggiormente leggere per i più piccoli, ma se si vuole ottenere un impasto che sia perfetto per ogni genere di condimento, il segreto è proprio affidarsi alla tradizione.

Ingredienti

• Uova (medie) 3
• Farina 00 250 g
• Latte intero 500 g
• Burro 40 g
• Per ungere la crepiera
• Burro q.b.

Preparazione

1. Sciogliete il burro in padella e lasciatelo intiepidire, nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti;
2. Mescolate con una frusta e unite il latte. Continuate a mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo;
3. Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora;
4. Posizionate un colino sul recipiente e poi setacciate la farina nella ciotola;
5. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina;
6. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi;
7. A questo punto coprite la ciotola con della pellicola alimentare e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.