La Sora Lella faceva una crostata pazzesca, ora che ho trovato la ricetta non la lascio più: a casa mia se la litigano

Hai mai provato la crostata della Sora Lella? È così buona che da quando l’ho provata la faccio sempre e a casa ne vanno tutti pazzi.

Tutti conoscono la carbonara della Sora Lella, ma questa non è l’unica ricetta famosa della nota oste romana. Anche la sua crostata di visciole è un vero spettacolo! Da quando l’ho provata per la prima volta, non ne posso più fare a meno. Anche tutta la mia famiglia ne va pazza e quindi la cucino praticamente ogni settimana.

La crostata di ricotta e visciole è una preparazione tipica della cucina laziale. In realtà, la ricetta originale affonda le proprie origini nella tradizione ebraica, ma con il passare del tempo è entrata a tutti gli effetti a far parte della storia culinaria romana.

La Sora Lella faceva una crostata pazzesca: ti svelo subito la sua ricetta

Oggi voglio spiegarti come fare la crostata di ricotta e visciole della Sora Lella. La ricetta è tipica della cucina laziale, ma nel corso del tempo questa torta ha saputo conquistare anche il resto d’Italia e non solo. Tutto merito della pasta frolla morbida e del cuore di ricotta, crema pasticcera e visciole. Semplicemente irresistibile!

Ingredienti per la frolla

• 400 grammi di farina 00;
• 100 grammi di burro fuso;
• 130 grammi di zucchero;
• 4 tuorli;
• 2 albumi;
• 5 grammi di lievito in polvere;
• 1 limone;
• 1 pizzico di sale.

Ingredienti per la crema pasticcera

• 2 tuorli;
• 1/2 bacca di vaniglia;
• 35 grammi di zucchero;
• 25 grammi di panna fresca liquida;
• 100 grammi di latte;
• 15 grammi di amido di riso o di mais.

Per il ripieno

• 1 chilogrammo di visciole;
• 100 grammi di zucchero.

Preparazione

1. Per fare la crostata di visciole della Sora Lella comincia dalla frolla. Fai quindi fondere il burro a fuoco basso e in una ciotola a parte versa la farina setacciata, lo zucchero e il lievito.
2. Grattugia la scorza di limone e fai un buco al centro dove mettere i tuorli, gli albumi e il burro fuso intiepidito.
3. Comincia ad impastare gli ingredienti prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Coprilo con la pellicola e mettilo in frigorifero per 30 minuti.
4. Nel frattempo, prepara la crema pasticcera mescolando insieme i tuorli e lo zucchero. Poi aggiungi l’amido, il latte e la panna.
5. Mescola bene  con la frusta ed accendi il fuoco a fiamma bassa. Unisci i semi della bacca di vaniglia e continua a mescolare finché non avrai ottenuto la consistenza perfetta.
6. Trasferisci la crema in una scodella e coprila a contatto con la pellicola. Quando sarà fredda, mettila in frigorifero.
7. Intanto setaccia la ricotta più volte con un colino a maglie strette, così che diventi bella soffice. Aggiungi lo zucchero a velo, mescola bene e copri tutto con la pellicola. Metti anche la crema di ricotta in frigo ed occupati delle visciole.
8. Elimina il nocciolo e mettile in padella con lo zucchero. Cuocile a fuoco moderato con il coperchio per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, spegni il fuoco e falle raffreddare.
9. A questo punto, riprendi la frolla e ricava due dischi dello spessore di mezzo centimetro circa. Usa un disco per foderare uno stampo imburrato e fai aderire bene anche i bordi.
10. Copri tutto con uno strato di crema pasticcera e poi versaci sopra le visciole ormai raffreddate.
11. Completa l’opera con la crema di ricotta e chiudi la torta con l’altro disco di frolla.
12. Sigilla bene i bordi e spennella la superficie con un po’ di panna.
13. Inforna infine in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 50 minuti o a 160 gradi per 45 minuti in forno ventilato.
14. A cottura ultimata, sforna la crostata, lasciala raffreddare e capovolgila al contrario. Così sarà perfetta!