La pastiera napoletana a Pasqua non può mancare: così la fa Antonino Cannavacciuolo, frolla croccante e ripieno ricco come vuole la tradizione

La pastiera napoletana è un must anche per lo chef Antonino Cannavacciuolo, ecco come la prepara: la ricetta stellata!

A Pasqua non si può rinunciare a una fetta della golosissima pastiera napoletana. Un vero inno alla tradizione campana che offre sulle tavole uno dei dolci più amati di sempre.

Si tratta di un guscio di frolla farcito all’interno da una golosissima crema di ricotta aromatizzata e ricoperta con delle striscioline, 7 per l’esattezza, che starebbero a rappresentare la planimetria dell’antico centro cittadino.

Sicuramente però, si riconosce la pastiera come il dolce tipico di Pasqua. E per l’occasione, dato che mancano poche settimane alla Pasqua, ecco che vogliamo cimentarci nella preparazione della pastiera con la ricetta dello chef stellato napoletano, Antonino Cannavacciuolo. Lui la prepara esattamente così.

La Pastiera napoletana di Antonino Cannavacciuolo: la ricetta dello chef è un tripudio di bontà

Anche in casa Cannavacciuolo la pastiera a Pasqua non può mancare. Lo chef la prepara direttamente con le sue mani, per deliziare la sua famiglia con le sue incredibili specialità.

Anche nelle cucine dei suoi ristoranti, Antonino ama ispirarsi alle ricette della tradizione partenopea. E se parliamo di tradizione, non possiamo non svelarvi la sua ricetta della tipica pastiera che si caratterizza per un guscio croccante e un ripieno cremoso e ricco di sapori. Vediamo come prepararla.

La pastiera di Antonino Cannavacciuolo – Buttalapasta.it

Ingredienti per il ripieno

• 300 g di Grano cotto
• 200 ml di Latte
• 1 cucchiaio di Strutto (o burro)
• la scorza di 1 Limone non trattato
• la scorza di un’Arancia
• 350 g di Ricotta di bufala fresca o ricotta vaccina
• 300 g di Zucchero
• 4 Uova intere
• 3 Tuorli
• 1 pizzico di Cannella in polvere
• 150 g Canditi, meglio se arancia e cedro, a cubetti
• 5 gocce di aroma di Fiori d’arancio

Ingredienti per la frolla

• 390 g di Farina 00
• 55 g di Farina di mandorle
• 135 g di Zucchero al velo
• 75 g di Uova
• 220 g di Burro in pomata
• 1 stecca di Vaniglia
• 2 g di Sale 

Preparazione

• Iniziamo dalla frolla riponendo in una planetaria con gancio a foglia, il burro, la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo e gli aromi, quali vaniglia e sale. Qualora non disponessimo della planetaria, il lavoro manuale potrà sostituire egregiamente l’elettrodomestico.
• Incorporiamo le uova al composto che dovranno essere a temperatura ambiente. Uniamo anche la farina 00 e impastiamo fino a ottenere un composto ben legato. Otteniamo un panetto che avvolgiamo nella pellicola alimentare e lasciamo rassodare in frigorifero per qualche ora.
• Passiamo alla preparazione del ripieno e iniziamo precisamente dalla cottura del grano. In una pentola versiamo il latte, aggiungiamo il grano, lo strutto, la buccia di arancia e limone. Attendiamo che il grano cuocia fino a ottenere la consistenza di una crema, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Una volta pronto, lasciamo raffreddare.
• Alla ricotta aggiungiamo lo zucchero, insieme agli aromi, le uova e i canditi. In ultimo, uniamo il grano ormai raffreddato. Ora non ci resta che dividere il panetto di frolla per realizzare la il guscio e le strisce decorative.
• Imburriamo una teglia da pastiera, aggiungiamo il guscio di frolla e sistemiamo i bordi. Versiamo all’interno il composto di ricotta e ricopriamo con le strisce. Inforniamo la pastiera per lasciarla cuocere a 190° gradi per circa un’oretta.

Al termine della cottura, lasciamo rapprendere la pastiera prima di decorare con zucchero al velo e gustare!