Il vero risotto alla milanese si fa con questo ingrediente: se non lo metti non è la stessa cosa

Qual è la ricetta originale del famoso e tradizionale risotto alla milanese? Ci vuole un ingrediente, che non può  assolutamente mancare. 

Piatto storico della cucina italiana, il risotto alla milanese è un classico senza tempo che conquista ieri come oggi. Fa parte della tradizione gastornomica lombarda di cui è un caposaldo. Quando lo si prepara non si può prescindere da quelli che sono gli elementi più tipici e immancabili.

La ricetta del risotto alla milanese non è particolarmente difficile, ma per farlo davvero buono e soprattutto per aderire perfettamente ai canoni che lo rendono perfetto, così come dev’essere, bisogna seguire determinate e specifiche regole.

Molto spesso questa preparazione viene erroneamente confusa con il più semplice risotto allo zafferano: sì, è un ingrediente presente e caratterizzante, ma ce n’è un altro imprescindibile e che determina il gusto del vero risotto alla milanese.

L’ingrediente essenziale per un risotto alla milanese come da tradizione

Se lo zafferano è ciò che dona il tipico colore giallo a questo specifico e particolare piatto, per fare un vero risotto alla milanese l’ingrediente principale è il midollo di bue. Ne serve una piccola quantità, ma è indispensabile. In mancanza di questo si può sostituire con 2 ossibuchi.

Il midollo di bue, ingrediente immancabile nel risotto allo zafferano – buttalapasta.it

Il sapore unico e inconfondibile del risotto alla milanese si può realizzare solo con la presenza di questo ingrediente insieme a tutti gli altri nelle giuste quantità e seguendo questo preciso procedimento. Per quanto riguarda il tipo di riso quello da scegliere è sicuramente il Carnaroli.  Le dosi di questa ricetta sono per 4 persone.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 25 g di midollo di bue o 2 ossibuchi
• 1 carota
• 1/2 costa di sedano
• 1 ciopolla
• 1,5 l di acqua
• 2 bustine di zafferano
• 1 tazzina di vino bianco secco
• 60 g di burro
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

1. Per cominciare la preparazione del risotto alla milanese si va per prima cosa ad infarinare gli ossibuchi se non si usa il midollo.
2. A parte bisogna tritare le verdure: sedano, carota e cipolla e metterle a rosolare con circa 20 g di burro. 
3. Se si usa il midollo e non gli ossibuchi in questa fase bisogna aggiungerlo e farlo sciogliere.
4. Nel caso si usano gli ossibuchi è il momento di farli rosolare fino a doratura da entrambi i lati e sfumare con il vino bianco.
5. Aggiungere l’acqua e lasciar cuorere il tutto a fiamma bassa coperto da coperchio per circa 4 ore.
6. Quindi unire il resto del burro e sciogliere lo zafferano nel brodo e dopo scolarlo.
7. Poi, versare il riso e farlo tostare nel condimento. Portare a cottura con l’aggiunta graduale del brodo nella classica modalità del risotto.
8. A fine cottura non rimane che mantecare con un altro po’ di burro e il Parmigiano grattugiato prima di servire e gustare il piatto ben caldo.

Consigli

Per far amalgamare al meglio il risotto alla milanese il consiglio è di lasciarlo riposare circa 2 minuti dopo averlo impiattato prima di mangiarlo. Sarà ancora caldo e il sapore più pieno.