Ho fatto il pane alla zucca ed è stata una bella scoperta: lievitazione veloce e sta bene con tutto, dolce o salato

Il pane alla zucca lo prepari in modo semplice perché ha la lievitazione veloce e poi sta bene con tutto, dolce o salato.

Fra gli ingredienti che l’autunno porta sulle nostre tavole non si può non citare la zucca che è davvero molto versatile. Non tutti lo sanno ma con la zucca si può preparare un pane buonissimo dalla lievitazione veloce e che starà bene con tutto, dolce o salato.

La zucca ha un sapore delicato e quindi il pane che ne verrà fuori sarà perfetto da abbinare con salumi, formaggi o confetture. Insomma, questo pane diventerà immancabile sulle tavole nella stagione fredda perché profumatissimo e morbidissimo.

La ricetta del pane alla zucca, perfetto con il dolce e il salato

Anche se non ti cimenti mai a preparare il pane a casa, devi sapere che il pane alla zucca è tutt’altra cosa e non serve essere un panificatore per poterlo preparare. 

Ingredienti per il pane alla zucca:

• 4 g di lievito di birra secco
• 500 g di farina 00
• 400 g di zucca cruda
• 5 g di malto
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale fino
• 15 g di semi di zucca
• 100 g di acqua a temperatura ambiente
• 2 rametti di rosmarino

Preparazione:

1. Pulire la zucca privandola dei semi e dei filamenti interni e tagliarla a spicchi.
2. Porre sul fuoco una pentola con acqua e rosmarino.
3. Adagiare gli spicchi di zucca nel cestello per la cottura a vapore e coprire con il coperchio.
4. Portare a cottura la zucca per circa 30 minuti fino a quando risulterà morbida ma soda. Per verificarlo usare i rebbi di una forchetta.
5. Passare la polpa cotta con uno schiacciapatate in modo da ottenere una purea.
6. In una planetaria setacciare la farina. Unire la purea, il lievito e il malto.
7. Inserire il gancio e azionare la planetaria a bassa velocità.
8. Aggiungere l’acqua a temperatura ambiente a filo.
9. Continuare ad impastare aumentando la velocità, per almeno 10 minuti.
10. Quando l’impasto risulterà incordato, aggiungere il sale e farlo assorbire continuando ad impastare per altri 2 minuti.
11. Unire l’olio a filo e lasciar assorbire anche questo impastando per altri 3 minuti.
12. Trasferire l’impasto sul piano da lavoro, stenderlo leggermente e procedere con le pieghe. Ripiegare entrambi i lati e poi quello superiore e quello inferiore per creare un fagotto.
13. Sigillare per formare una palla e porla a lievitare all’interno di una ciotola capiente.
14. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare l’impasto per almeno 3 ore in un luogo tiepido (per esempio il forno spento con la luce accesa), finché non raddoppierà di volume.
15. Infarinare leggermente il piano da lavoro e versarci l’impasto lievitato.
16. Fare le altre 4 pieghe e formare una palla. Porla sulla teglia coperta di carta da forno e lasciar lievitare ancora per un’ora.
17. Con un coltellino ben affilato o con un taglierino, praticare 8 tagli sulla superficie dell’impasto per renderlo simile ad una vera zucca.
18. Vaporizzare un po’ d’acqua sulla superficie del pane per renderla umida e distribuire i semi di zucca all’interno dei solchi ottenuti.
19. Cuocere il pane in forno statico preriscaldato a 200°, sul fondo del quale porre una teglia con dell’acqua, per i primi venti minuti. L’acqua formerà all’interno del forno l’umidità necessaria per la corretta lievitazione.
20. Trascorsi i primi 20 minuti, togliere la teglia d’acqua, abbassare la temperatura a 190° e cuocere il pane per altri 35 minuti circa.

Lasciar raffreddare il pane prima di gustarlo. Va preferibilmente consumato in giornata oppure conservato massimo per 3 giorni in un sacchetto di carta.