Compri anche tu lo zafferano al supermercato? Forse non lo vorrai più comprare: ecco cosa c’è davvero dentro

Se anche tu usi spesso lo zafferano del supermercato, devi saperlo subito: ecco cosa contiene davvero tra gli ingredienti, è scioccante!

Nonostante l’uso delle spezie nella cucina italiana sia piuttosto semplice, negli ultimi anni i nostri piatti hanno notevolmente visto l’incremento di alcuni sapori un po’ più orientali: qualche esempio può essere la curcuma, il curry, il coriandolo, ma anche il cumino o il sesamo. La cucina mediterranea ha sempre visto l’impiego di salvia, origano, rosmarino e basilico, eppure anche il mondo culinario cambia, sicuramente grazie anche ai social che permettono di farci sperimentare con i più disparati sapori.

Ciononostante, è soprattutto al Nord che lo zafferano viene impiegato per la preparazione del fantomatico risotto alla milanese. Diverso dal semplice risotto allo zafferano, anche se l’uso di questa spezia è in entrambe le preparazioni. In commercio ormai possiamo acquistarlo già polverizzato al supermercato, ma vi siete mai chiesti perché costi così poco e soprattutto cosa ci sia realmente dentro? Quando scoprirete questa verità, forse, non vorrete più comprarlo!

Se usi lo zafferano del supermercato devi assolutamente saperlo: potresti non volerlo più acquistare

Come detto, ad oggi al supermercato è possibile reperire alimenti che solo fino a cinquanta anni fa era impensabile acquistare: basta pensare alle zuppe in scatola, alla salsa di pomodoro imbottigliata, alle cotolette o polpette già pronte, così come tutti i surgelati di uso quotidiano. Anche le spezie non sono esenti da questa possibilità e grazie alla grande distribuzione abbiamo potuto imparare a conoscere molti sapori diversi rispetto ai nostri, di stampo più orientale.

Tuttavia, per un classico della cucina italiana del Nord, non possiamo non menzionare lo zafferano, definito l’oro puro della cucina. Al supermercato lo troviamo già in bustine singole, pronte quindi da usare nell’immediato per la preparazione del risotto alla milanese, ma anche per un buon cuscus di verdure. Ma vi siete mai chiesti perché il prezzo sia così accessibile? Che cosa c’è davvero all’interno della polverina rossa?

Consideriamo che lo zafferano puro viene solitamente venduto in pistilli, piccoli filamenti rosso scuro molto intenso. Questi hanno un costo al grammo davvero esoso e ciò deriva dalla difficoltà di produzione ed estrazione dal fiore stesso della pianta. Inoltre il processo stesso di produzione tende ad essere complicato e piuttosto delicato, ecco perché un semplice grammo di zafferano può arrivare a costare tra i 25 e i 60 euro, il prezzo ovviamente cambia in base a tantissimi fattori. Quello del supermercato invece costa tra i 7 e i 9 euro per confezione con circa 4 bustine. Va da sé notare una differenza di prezzo abissale.

In realtà acquistare uno zafferano in polvere non significa rinunciare alla qualità, tuttavia, quello imbustato reperibile al supermercato quasi sempre deriverà da paesi esteri. Logico che uno zafferano italiano, prodotto in Italia e venduto in pistilli abbia un costo nettamente maggiore. Non bisogna poi sottovalutare che molti paesi esteri extra UE abbiano leggi e normative di produzione e controlli diverse dalle nostre e potrebbero ‘allungare‘ la polvere con colorante animale o vegetale, aggiungere curcuma, paprika e peperoncino per conferire maggiore gusto e il potere colorante. Cosa fare quindi? Leggere l’etichetta cosicché si possa sempre conoscere la composizione del prodotto. Sarà poi una nostra scelta personale decidere di acquistarlo o meno.